油条是中国传统的经典早点。小编每天出门上班都能看到街边的早餐包子点里人来人往买早餐回去的人群,其中当然少不了油条,有些人为了吃的更健康选择在家自制油条。那么怎样在家自己做油条呢?美厨邦分享油条的健康图文做法及油条的相关营养做法。 家常自制早点油条的做法 美厨邦
油条
      自己做油条的健康食谱   一、家常自制油条   自制油条所需材料:普通面粉250克,鸡蛋半个,盐4克,小苏打3克,泡打粉5克,玉米油15克,水138克
油条
  做法:   1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;   2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;   3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;   4、切成细条状;   5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;   6、起油锅,油温达到210度左右;   7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。
油条
    完成品的油条。    小贴士:   1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。   2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。   3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。   二、家庭自制健康油条
健康油条
  二、健康油条   食材: 面粉300克、牛奶155毫升、鸡蛋1个、酵母粉4克、盐1克、食用油适量。(牛奶和鸡蛋可以换成等量的水)   步骤:
健康油条
  第一步:准备食材。   第二步:将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均。然后将鸡蛋、盐放入面粉中,再缓缓的倒入牛奶,和成表面光滑的面团。接下来,在面团表面刷一层食用油,最后盖上保鲜膜开始醒发。   第三步:醒发至面团的体积2倍时即可。如图   第四步:将面团从盆中取出,然后揉匀。   第五步:将面团稍稍擀开,如图。   第六步:将面饼折成一个粗细匀均的长条,如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)。最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。
健康油条
  第七步:将醒好的面团拉伸,然后切成小段儿。如图   第八步:取两块面团放在一起,然后用筷子在中间压一下。如图   第九步:用手将压好的面团拉长一些。如图   第十步:开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多,通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)。
健康油条
   小提示:   1.油热后(检验油温的方法:将一只干净的筷子插入锅中,如果筷子周围冒起大量油花,说明油温就可以了),将油条放入锅内。   2.一面炸好后翻面,直到双面金黄时捞出。
  三、发面油条的图解做法   主料:面粉 300g   调料:油 适量 ,盐 适量,酵母 4g   做法步骤   1   面粉加入水加入酵母柔成面团
  2   发好的面团柔好,擀成长长
  3   锅里加入预热
  4   然后把弄好的面块切好
  5   两条放一起
  6   然后筷子压一下
  7   全部压好的
  8   油热后加入油条
  9   慢慢炸
  10   炸好的油条
  烹饪小窍门:炸的时候一定注意油温   四、淡奶油油条的图解做法
  “豆浆~油条~豆浆油条~~”那浓厚的声音又在耳边响起,说起豆浆油条在中国可以说是家喻户晓的,甚至在国外也是有名的,很多人在早上就喜欢来一杯浓浓的豆浆加上油条,这就是美味的一天的开始。   主料:面粉 250克, 油条预拌粉 10克,鸡蛋 1个 ,淡奶油 180克   调料:油 大量   做法步骤   1   把油条膨松剂放入面粉拌匀备用
  2   一个鸡蛋打散,倒入所需的淡奶油量
  3   搅拌均匀
  4   蛋奶液倒入面粉中,一边倒一边搅拌
  5   搅拌到无干粉的状态
  6   在合成团,和的时候会有点沾手,可以手沾着温水或油就好了,和好后静置饧1小时
  7   饧好的面无需在揉,直接放在案板上做成10厘米宽的长条状,擀薄一些,约有半厘米厚
  8   在分成2厘米宽的条,两个一粗,用筷子在中间压一下
  9   炒勺热油,用一根筷子试一下,筷子放入能迅速起泡就可以放入做好的油条胚子炸,两面翻动,鼓起金黄就熟了
  10   搭配豆浆,鹌鹑蛋,小菜,美美的的早餐
  烹饪小窍门   和的时候会有点沾手,可以手沾着温水或油来操作就好了   五、丝瓜老油条的方法  
  老油条可不止是早上吃的哦,像以前,我们对老油条的看法还停留在早饭上,不知道什么时候口试,在火锅上能看到油条的身影,再到后来,有些饭馆当中连菜单上都有油条了,想想我也不能拖大家的后腿啊,果断的油条料理走起,就问你们我六不六,哈哈哈。   主料:丝瓜 一根 ,油条 一根,豌豆 200g   调料:植物油 适量, 淀粉 适量,小葱 适量 ,生姜 适量,精盐 适量   做法步骤   1   丝瓜洗净后用刀背刮掉外皮。
  2   把丝瓜 切成滚刀块,放入清水浸泡,防止氧化变黑。
  3   豌豆剥出粒,洗净。
  4   煮锅里倒入清水,水开后放入豌豆粒,焯熟。
  5   油条切小段。炒锅里倒入油,把油条块倒入,小火煸炒。
  6   煸炒至油条焦脆,盛出,锅里留底油。
  7   倒入葱段,姜丝爆香。倒入丝瓜块,豌豆粒,小火翻炒。
  8   炒至丝瓜变色时调入精盐,倒入少许清水。倒入油条块翻炒,勾薄芡。
  9   起锅,趁热吃哦。
  烹饪小窍门   切好的丝瓜要及时放入清水碗里浸泡。
    六、菠萝油条虾   主料:鲜虾300g;菠萝180g;油条1根   辅料:葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻   步骤:   1. 鲜虾挑去虾线,去头,剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒,加少许葡萄酒,盐,胡椒粉稍腌。   2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。   3. 油条切寸段,分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。   4. 取油锅,放多些油,油温6、7成热时,把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。   5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。   6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里,放入炸好的油条虾,撒上熟的黑芝麻,淋上调好的沙拉酱拌匀即可。   小贴士:   1.往油条里灌虾粒的时候,放到中间就行了,不要把油条内里全部塞满,免得后面炸的时候露出来。   2.这道菜,适合热吃,现吃现做。刚炸好的油条虾表面是酥脆的,加上沙拉酱的香甜,口感更好。   吃油条要注意什么   1、不宜经常吃油条   大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达1900C,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,最大限度的降低或减少有害物质的产生。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。 05.png   2、恢复期病人和老年人不宜食油条   食物中所含的各种营养成分,是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官,增加身体抵抗力。   《金匮要略》里写到:“所含之味,有与病相宜,有与身体为害,若得宜则宜体,害者成疾。”说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。   油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏,高温油还含有一定的有毒物质,会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退,胃功能降低,肠道吸收能力差,不宜吃油腻及难消化的食物。老meichubang.com年人正常食量有所减少,代谢紊乱,易引起一些维生素缺乏,如 VB1、VB2等,经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质,易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高,影响老年人的身体健康,这对老年人增强体质、延年益寿不利。   3、孕妇及儿童不宜吃   孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段,各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当,避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏,使油脂的营养价值降低,食用油条,难以起到补充多种营养素的作用,还会造成厌食,所以说孕妇不宜吃油条。幼儿也不宜食用高温油炸的食物,除上述的不利因素外,还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育。综上所述,油条是一种传统食品,但经常食用,对人体健康是不利的。  
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