鸡肉内有丰富的蛋白质,对于体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。   一道家常烤鸡的制作技巧
鸡的做法大全家常 美厨邦
  【主 料】:鲜嫩鸡1只。   【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。   【制作方法】   ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;   ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;   ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。   3、《家常焖鸡》
  【主 料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、   【辅 料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。   【制作方法】   1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。   2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。   4、《咖喱鸡翅》
  【主 料】:鸡翅、熟土豆、青豆。   【辅 料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。   【制作方法】   1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;   2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。   5、《辣爆鸡胗》
  【主 料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。   【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。   【制作方法】   1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
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