我们吃鱼可健脑益智还可以增强抵抗力,尤其对处在生长发育的小孩及孕妇。那么喜欢吃鱼又怕有腥味可怎么办?有什么去腥的妙招吗?美厨邦教你这样做鱼鲜而不腥。 怎样做鱼好吃又简单又不腥 美厨邦     煲鱼汤怎么做不腥   煲鱼汤不腥   煲鱼汤不能用出水的方法,是要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。煲汤用淡水鱼,一定要开锅炖。在炖鱼之前,先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下,然后下热水,开着锅炖,这样鱼肉里的腥味就会跑出来,而不是被闷在汤里。   煲出奶白的汤   汤之所以白,是油与水充分混合才能出奶汁的效果。所以,想要汤白的话,就要有一些油脂丰富的东西,并且用大火让高温把油脂溶解在汤里。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火煮。   煲汤不油腻   有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。也可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。   家常鱼头汤鲜而不腥的图解做法
鲜而不腥鱼头汤的做法
  1.准备材料
  2.冬瓜腐竹切好用水泡着
  3.预先切好姜和葱花,姜多切一些,最好拍一下,容易出味,葱花根据个人口味可放可不放
  4.最关键之一来咯,把鱼头切好后,放盐,用手把它抓透,不要偷懒哦,让鱼头全方位接触到盐。这样可以把鱼身上的一种物质跑出来,那是让鱼变腥的物质,具体叫什么我不会打,哈哈
  5.抓的那么辛苦,可不能白费哦,这时候就需要用活水来冲洗鱼头咯,冲洗干净后切记不能放任何东西到鱼头,特别是盐,不然会变腥哦,至于原因,上一部说到
  6.把锅烧干后放油,油不用太多,不然这汤...呵呵,你懂的。然后把姜和鱼头放进去,把鱼头炒到颜色变了就放大概半兜水进去。不要太多哦,原因下面说
  7.再拍几粒胡椒进汤。这也是去腥法之一哦
  8.当上面的汤煮到大概剩下一半水时,这时候把冬瓜腐竹放进去,然后再放入半兜清水,放盐,盖上锅,猛火让汤滚起来
  9.葱花放进汤兜,
  10.滚的差不多就可以关火咯,我这里鱼头买少了,然后水放多了,汤就没那么浓,个人口味不同可以在鱼头和水方面改变,同时如果不想要冬瓜腐竹也可以改成豆腐哦。豆腐鱼头汤也是不错选择
  既美味又不腥的清蒸鱼的家常做法   1、先将大葱和生姜切成细丝,放入凉开水里浸泡5分钟。   2、蒸之前一定把鱼腹内的黑膜刮干净,然后在鱼脊背处深划一刀。
  3、把浸泡过姜葱丝的水淋在鱼身上,脊背处深划一刀的那个地方也要抹一些,腌制5分钟。   4、准备蒸鱼的水里加3勺料酒。   5、把小铁架放进锅里后,在铁架的上面用两双筷子摆出个“井”字。
  6、再把鱼放在筷子上,盖严锅盖大火蒸8分钟。
  7、8分钟后,用筷子端着把鱼放进盘子里,抽出筷子,撒上葱姜丝。
  8、炒锅里放油烧热,加1勺黑豆食,少许酱油和盐,然后从鱼身的头到尾慢慢淋入。   OK,美味鲜嫩的清蒸鱼大功告成!这个五一您可以露一手啦!   附:蒸鱼注意事项   1.鱼不要大,控制在1斤2两以内为好,要生猛鲜活。   2.去除鱼线:在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。   3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。   吃鱼有什么好处   吃鱼抗忧郁:研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。   吃鱼防哮喘:新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。   吃鱼少痴呆:加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现,健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人,表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质,它有助于改善神经的信息传递,增强思维和记忆能力。因此,老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生。   吃鱼防中风:多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。专家建议,中老年人预防心脑血管病的有效方法之一,就是每天服三四克鱼油。   吃鱼防衰老:德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦,他长年暴饮暴食,又过量吸烟,在他68岁时,身体已衰弱不堪,满脸的皱纹,眼珠混浊无光,好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话,每天食用鲱鱼,不久,奇迹出现了:他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满,一直健康地活到83岁。   吃鱼有好处,物极必反,那么有哪些是不适合吃鱼的呢   5类人应少吃鱼   痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。此时,可适量选用含嘌呤较少的鱼类,如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类,如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。   出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。   肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。   服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。   过敏体质者。特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。   吃鱼好处多,不过也要更加自己的体质来判断是否适合吃鱼哦。
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