有些人喜欢吃小炒,想要搜集小炒凯发国际的多种做法,为此,小编已经整理各种各样不同小炒菜的制作方法大大全,希望你能喜欢!
家常小炒凯发国际1000大全 美厨邦
  1.茄汁炒鲜藕片的家常做法   食材:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量   做法:1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。   2.鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。   3.锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。   4.倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。、   5.汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中。   2.家常炒蛤肉
  材料:   蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。   做法:   1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。   2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。   3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。   4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。   小诀窍:   1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。   2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。   3.如何素炒鲜菇   材料:   鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。   做法:   1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。   2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。   3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。   4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。   小诀窍:   1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可   2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。   4.干煸菜花的制作方法   材料:   菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。   做法:   1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。   2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。   3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。   4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。    5.可乐鸡翅做法   材料:   鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。   做法:   1、准备好食材,先将鸡翅划上几刀,方便腌制的时候更入味。   2、将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺,放入鸡翅中腌制半个小时。   3、小火倒油,放鸡翅进去煎,让鸡翅两边变色即可出锅,如果想加快时间可以用中火。   4、锅倒油,先将放入八角2个、桂木皮两块爆香,然后倒入鸡翅和250ml可口可乐,焖15分钟左右即可。   5、出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。   小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。   2、可以选择放不放虾米,虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的,不过味道也很特别。   3、可口可乐相对没有百事可乐那么甜,如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。   2、加醋也是一点点,有醋的香味,但吃着不酸才行。   6.家常炒藕片   材料:   莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。   做法:   1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。   2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。   3、加入少许生抽。   4、瘦肉变色后盛起备用。   5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。   6、加入黑木耳,翻炒几下。   7、加入藕片,煸炒。   8、边炒边淋入少量清水。   9、煸炒至藕片断生。   10、倒入滑炒过的瘦肉。   11、放盐、白糖调味。   12、加入青椒,翻炒均匀。   13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。    7.怎么炒猪肝好吃   材料:   猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。   做法:   1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。   2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。   3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。   4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。、   8.肉炒茄子的家常制作   材料:   茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。   做法:   1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。   2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。   3、加入切好的肉片(末)炒熟。   4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。   5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。   小窍门:   1、由于茄子比较吸油,加食用油的时候一定要适量。   2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。   9.蚝油豆腐怎么做
  食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。   做法:1)准备好材料   2)豆腐切成均匀小块   3)青红椒洗净去蒂切成小粒   4)坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用   5)留少许底油,倒入豆腐块   6)加适量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色9)最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了    10.蒜蓉南瓜的养生做法
  食材:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克   做法:1南瓜去皮,切成小方块。   2半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切成末儿。   3锅里烧热油,小火将蒜末炒香,别炒过了炒糊了。   4锅内倒入南瓜翻炒。   5南瓜水分含的少,继续翻炒至断生就下盐。   6盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂, 装盘的时候撒上葱花即可。   11.水蒸蛋的营养做法
  食材:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺   做法:1鸡蛋+少许盐打散   2加入适量清水拌均匀   3加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀   4所有材料搅均匀后倒入蒸碗里   5把蒸碗放入蒸蛋器中,插电开始蒸   66分钟左右蒸好,取出   7把葱切碎+少许生抽调下   8调料倒入蒸好的蛋上即可。    12.翡翠彩蔬卷
  食材:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。   做法:1)彩椒,红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水   3)将蔬菜丝码在白菜叶上   4)卷成卷   5)切成段   6)锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠   7)浇在彩蔬卷上即可。   13.麻仁卤香菇怎么做
  食材:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量   做法:1)香菇去蒂洗净挤净水份。   2)锅中放少许油,入香菇略炒盛出。   3)锅中放油,入甜面酱炒香。   4)加入香菇翻炒。   5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。   6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。  以上家常炒菜做法相对比较清淡点,以下小编就整理出辣味的凯发国际,开胃且下饭哦!  14.剁椒土豆片怎么做
  食材:土豆300g、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量   做法:1土豆一个,洗净去皮。   2.用工具切成片。(直接切水里了)   3.控干水份。   4锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。   5加一勺剁椒。   6加适量的盐炒匀。   7下少许水略煮后起锅撒香葱。   15.香辣美容蹄怎么做好吃   主料:猪前蹄 1000克   辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗   材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)   材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干   材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻   做法:   1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;   2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;   3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;   4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味   5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;   6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;   7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;   8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;   9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;   10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;   11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;   12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;   13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;   16.如何制作香辣水煮鱼片   主料:   主料:草鱼1条   辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇   腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量   五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量   其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量   做法:   1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;   2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;   3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;   4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;   5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;   6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;   7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;   17.辣子鸡怎样做   主料:   童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许   辅料:   盐、料酒、鸡精、白糖、油   做法:   1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;   2、锅中倒入油,烧热;   3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;   4、再次下锅用大火炸一遍   5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;   6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;   7、放入炸好的鸡块翻炒;   8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;   18.酸辣肉丝的家常做法   主料:瘦肉200克、泡萝卜150克   辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙   1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;   2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;   3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;   4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;   5、放入泡萝卜丝炒出香味;   6、加入肉丝,炒均匀入味;   7、调入鸡粉和香醋炒匀;   8、放葱段翻匀,即可;   19.麻辣小牛肉的简单做法   主料:风干小牛肉约300克   辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量   1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;   2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;   3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;   4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;   20.麻辣豆腐锅怎么做   主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克   辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克   1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;   2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;   3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;   4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;   5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;   6、加入红油豆瓣酱炒出香味;   7、加入切片草菇,翻炒至变色;   8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
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