有些人喜欢吃饭菜的时候加些辣椒酱,美味又开胃!那么如何用干辣椒做成辣椒酱呢?美厨邦收集10种辣椒酱的不同口味的做法,供爱你辣椒酱的你吃个够啦!想吃啥就做啥!  干辣椒做辣椒酱的家常做法大全 美厨邦     一、简制辣椒酱   材料   5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两   注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种   做法   步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。   步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。   步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。   步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。   最后,吃。   小诀窍   1注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可。充分凉透   2补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦   3熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里   二、天香辣椒酱   材料:   干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙   做法:   1、干辣椒用热开水泡软。   2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。   3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。   三、印尼辣椒酱   材料:   腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙   做法:   1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。   2、起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。   3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。   四、蒜蓉辣椒酱   材料   原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克   调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克   做法   1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。   2、将处理好的材料混合搅拌均匀。   3、准备好调味料,逐一称重。   4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味,搅拌均匀。   5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。   五、韩式辣椒酱   材料   A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙   做法   1.将材料B混合均匀备用。   2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。   3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。   用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。   备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。   六、XO干贝辣椒酱   这是纯的干贝酱,浓醇香的气味,令人无法抗拒,可当沾酱、拌面酱、炒菜调味酱   材料   大干贝1碗 金华火腿瘦肉片5片 朝天椒1斤 剥皮蒜头3~4两 虾米2两 芥花油适量 米酒1/2碗   做法   1.干贝泡米酒蒸10分钟,待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好,不要打成泥)   2.芥花油加热85度C   3.依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)   4.转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)   5.放凉装瓶,注入香油淹盖干贝丝,等冷藏二天味道密合即可食用   七、桂林辣椒酱   材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙   做法   1、豆豉洗净、沥干备用。   2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。   3、再加入豆豉一起打碎。   4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。   5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。   6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。   7、加入调味料B调味。   8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 1.png   八、红彤彤的牛肉辣椒酱   材料:   红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生   做法:   1、将辣椒洗净,用料理机打碎;   2、牛肉切碎或用料理机打碎;   3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;   4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;   5、加入牛肉翻炒;   6、再加入辣椒碎略炒;   7、加入白糖、盐、姜末;   8、加入黄豆酱;   9、小火炖半个小时,   10、加入番茄酱,拌匀;   11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;   小诀窍:   弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢   熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。   红彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑选,一个箭步,我挤上前去,夹杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红   辣椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好   的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,因为这酱是又香又辣,吃了一口,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个   酱。   九、香酿辣椒酱   材料:   腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙   做法:   1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。   2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。   3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。   4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。   十、桂林辣椒酱   材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油 50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙   做法   1、豆豉洗净、沥干备用。   2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。   3、再加入豆豉一起打碎。   4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。   5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。   6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。   7、加入调味料B调味。   8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。         以上就是小编搜集的各种不同口味的辣椒了,有了这些辣椒酱就可以愉快地做各种辣椒酱食谱啦! 1.png   辣酱炒鱿鱼丝   材料   新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精   做法   1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;   2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味   3、 炒锅中放底油 ,热锅温油   4、油热后加入葱、姜、爆香   5、放入洋葱丝煸香,   6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。   7、煸炒至鱿鱼变软、变色   8、调入辣酱2-3勺   9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;   10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;   韩式辣酱炒鸡   材料   鸡肉,盐,酱油,花椒面,淀粉,韩式辣酱   做法   1.材料很随便,我是有什么就放什么啦!   2.鸡肉用盐、酱油、花椒面、淀粉味好的。   3.锅中放油,加入洋葱炒香,放入鸡肉。   4.把所有的菜放入,再加入适量的调味料。   5.加入韩式辣酱,炒片刻即可。   香芹辣酱炒扇贝   材料   扇贝,香芹1把,香辣酱1勺,葱,姜,蒜,白糖,高度白酒,盐适量   做法   1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉,仔细去除里面的泥沙和杂质,清水洗净,加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟;   2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末,出香味时加入腌制好的扇贝,大火快速翻炒,扇贝肉变色后立即盛出备用;   3.锅中再加入少量的油烧热,下香芹段炒出香味后,倒入之前炒好的扇贝肉,加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖,快速翻炒均匀,再淋入半小碗的高汤或者清水,转成大火,待汤汁收干后即可出锅,可以根据自己口味添加一点点盐;   小诀窍   1.香辣酱可以根据自己的喜好调整,比如用老干妈辣酱,或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱,味道都很不错; 2.盐的添加要酌情,建议最后出锅前尝一下,如果有必要再添加; 3.白糖能提鲜,还能有效的中和辣椒酱的咸味,是不能省略的,可以省去用鸡精; 4.最后淋入的水不要太多,能让扇贝入味即可,大火快速收干,以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。 
分类:
相关美食
  • 正宗四川熟油辣椒的做法,怎么做又
  • 拌面酱的做法大全
  • 家常自制鱼子酱怎么做,鱼子酱的2种
  • 拌饭酱的制作方法
  • 自制黄豆酱的制作方法
  • 自制沙茶酱做法
  • 蒜蓉辣椒酱的家常做法
  • 黄豆酱的制作方法
  • 非常流行的经典西餐酱汁的做法