越来越多人买了烤架就在家烧烤起来了。那么新手做烧烤要注意什么呢?家常自制烧烤海鲜的美味做法及必备凯发国际。
海鲜烧烤大全及做法大全  美厨邦
  美厨邦温馨提示烧烤海鲜必备凯发国际:   1.海鲜烧烤前清洁烤架   在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。   2.海鲜烧烤时适时翻面   海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤海鲜时,海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。   3.海鲜烧烤时木炭的使用   燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。   4.海鲜烧烤时补充水分   海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持海鲜湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成海鲜过咸。          了解了烧烤的凯发国际后下面就可以放心的准备制作食谱啦!   如何烤扇贝好吃1   原料:北极贝10只。   调料:鲍汁10克,豆豉(剁碎)15克,乾隆汤王10克(可用其他品牌低价格汤王代替),鸡汁10克,味精5克,胡椒粉3克,料酒10克,黄油5克。   制法:1、将贝壳打开,取肉洗净,壳内也要清洗干净。2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内,再放到烤架上,用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。   技术关键:烤北极贝的时间不能太久,3分钟即可。如果烤生蚝就要烤6分钟,扇贝烤制时间为2分钟,鲜带子为1.5分钟。   味型:豆豉味。   注:用同样放法可以烤出剁椒昧、麻辣味、孜然味等,烤制方法同上,烤料如下:   孜然味:孜然粉10克,排骨酱10克,白胡椒粉5克,花生酱5克,去皮熟芝麻2克,鸡汁10克。   XO酱味:XO酱15克,花生酱5克,海鲜酱10克,蚝油5克,汤王15克,鸡汁10克。   麻辣味:麻辣酱15克,花椒粉5克,辣妹子酱10克,美极鲜酱油8克,鸡汁10克。   剁椒味:剁椒20克,蚝油10克,姜蒜末各5克,鸡汁10克,美味鲜酱油8克。   谢文兵点评:何智奇师傅的制作和我基本相似,但他是单面烤的,我是两面烤,总时间会比单面烤略短,两面烤出来焦香味更浓一些。   烤鲍鱼2   鲍鱼宰杀前先用80度的水烫一下,这样去壳更容易,去完粘液后再剞花刀,使鲍鱼更易入味。另外,注意烤鲍鱼的时间不能太长,否则易烤老。   技术关键:1、腌渍好的鲍鱼烤之前要加点黄油,可增加香味,也使烤过的鲍鱼表面不干。   2、烤鲍鱼时一般底火120度,面火200-220度时放入,烤4-5分钟,当看到鲍鱼表面变色,差不多熟的时候,把烤箱门打开通风,再烤1分钟,鲍鱼边角略卷起即可。通风可使鲍鱼表面的酱汁迅速凝结,形成一个焦皮,口感非常好吃。   3、烤鲍鱼时要时刻注意鲍鱼颜色的变化,防止鲍鱼烤老。当鲍鱼颜色变至金褐色时,鲍鱼就会嚼不动,不鲜嫩,烤至浅褐色时为宜。原料:活鲍鱼仔(如桃核大小)8只,冬瓜80克。   调料:家乐牌冬阴功酱20克(泰国风味,酸辣,酱黄色),味精5克,蚝油10克,黄油10克,花雕酒5克。   制作:1、将鲍鱼打开取肉洗净,放入冬阴功酱、蚝油、味精、花雕酒腌渍10分钟。2、将腌好的鲍鱼取出(不要将表面的酱料洗净),放入洗净的鲍鱼壳中,淋少许黄油,放入烤箱中,底火120度,面火220度烤6分钟取出。3、将冬瓜做成鲍鱼托,另起锅,放入100克高汤,加5克生抽及10克鲍鱼汁调味,放入冬瓜,小火煨上色,如图装盘,将汁水勾芡淋在冬瓜上即可。   创意由来:小鲍鱼仔常见蒸、炖汤等做法,一只仅能卖到8元,而烤鲍鱼做法少见,同时烤出的鲍鱼有股特殊的浓香,腌渍鲍鱼的酱料烤好后,在鲍鱼表面形成一个焦壳,口感和味道都很好,可以一只卖到28元,在我们酒店一天能卖70-80个,比蒸或者炖汤销量好得多。   王振庆试制点评:烤鲍鱼方法很新,烤制过程比较专业,烤制的时间没有问题,鲍鱼烤出来后外皮焦香,很好吃,可直接上桌,不必加冬瓜装盘。   烤生蚝3   亮点:加入酱油,吃起来有酱香味,而不是传统的姜蒜味。   原料:生蚝6只(进口),蒜末30克,姜末15克,葱白(碎)15克。   调料:盐3克,味精2克,花雕酒5克,海天海鲜酱油5克,胡椒粉0.5克,色拉油30克,香油5克。   制法:1、生蚝开壳取肉,用手轻轻搓洗生蚝肉,冲净里面的泥沙。2、锅入色拉油,放入蒜末、姜末小火煸出香味,烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀,即为烤汁。3、将洗干净的生蚝装入壳中,再放到炭火炉上,烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟),再继续烤半分钟,呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面,随即淋入烤汁。按同样方法烤另一面,烤好后淋烤汁上桌即可。   注意:烤生蚝选炭很重要,一定要用大块、正品的木炭,这种炭乌黑发亮,炭贡较硬。   味型:酱香,蒜蓉味,可根据客人需要蘸食不同酱料。   注:以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝,现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多,如:黑椒汁、日式烧汁等,可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调,于是我又调了三种口味的酱,客人可以根据口味,将烤好的生蚝再蘸酱食用。           海鲜烧烤调料食谱   1、麻辣酱   配料:柠檬汁25克,番茄酱8克,辣椒酱4克,黑胡椒粉3克,蚝油5克,辣椒粉5克,黄酒6克,红糖6克,蒜末3克。   制法:将所有材料混合均匀即可。   2、五味酱   配料:酱油日克,香油10克,黑醋8克,白醋8克,番茄酱12克,蒜蓉5克,姜末4克,辣椒粉4克。   制法:将所有材料混合均匀即可。   3、蒜泥酱   配料:蒜蓉8克,酱油10克,味精2克,花雕酒3克,白醋3克,细砂糖4克,胡椒粉2克。   制法:将所有材料混合均匀即可。   何智奇点评:生蚝的烤制和酱料我都试制了,均不错,生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好,两面金黄焦香,如果一面烤的话,要烤6分钟,这样一面干香,一面焦香。   对于炭烤北极贝,何智奇师傅提供了他的制作方法。在何智奇师傅的店里以前也没有上过炭烤生蚝、北极贝等海鲜,但是现在杭州大街小巷都在风靡,所以该店也专门开辟了烧烤厅,生意非常火,天天爆满。           烤箱版烧烤海鲜食谱
烤箱烧烤之蒜香花甲的做法
  烤箱烧烤之蒜香花甲   用料:花甲 250g,蒜泥,黄油   烤箱烧烤之蒜香花甲的做法   将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡(吐沙)将花甲洗净沥干,用油爆炒至壳打开。
烤箱烧烤之蒜香花甲的做法 步骤2
  小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。将炒好的花甲摆盘,用小勺将拌好的调料舀在花甲上,放入烤箱!(调料里可以稍微放点点盐,按个人口味)
烤箱烧烤之蒜香花甲的做法 步骤4
  五分钟出炉,撒上葱花!OK啦
烤箱烧烤之蒜香花甲的做法 步骤5
海鲜烧烤大餐的做法
  海鲜烧烤大餐   用料:   小个八爪鱼 300克,COOK辣味烧烤料   海鲜烧烤大餐的做法   八爪鱼去除内脏,洗净,放入适量的辣味烧烤料腌制过夜
海鲜烧烤大餐的做法 步骤1
  用竹签分别将每只八爪鱼串起meichubang.com
海鲜烧烤大餐的做法 步骤2
  烤盘上垫锡纸,放上烧烤架,将串好的八爪鱼摆上,并且刷层腌制的酱汁
海鲜烧烤大餐的做法 步骤3
  入预热好的烤箱,200度,中上层15分钟左右,翻面再刷酱,再烤10分钟左右就可以了
海鲜烧烤大餐的做法 步骤4
  吃烧烤要注意什么   不要频繁的吃烧烤   有些人属于重口味,烧烤能给他们带来刺激与享受,并且价格也比较便宜,非常适合夜生活比较丰富或者是下班比较晚的人群食用。但要注意的是烧烤虽然很美味,但是实物在烤的过程中会产生铅等致癌的物质,所以平时应该尽量的少吃,一周吃两次左右就可以了。   烧烤与啤酒不相配   在路边摊或者是烧烤店总会看见许多烧烤旁边放着大量的啤酒瓶,许多人也认为在吃烧烤时配上啤酒是最好不过的了。但实际上是啤酒与烧烤是属于相克的食物,特别是在吃海鲜烧烤时喝啤酒,会容易引起痛风症,尿路结石等症状的。并且如果喝了大量的酒会对肝、胃、肠、肾等器官造成强烈的刺激与伤害,同时也影响到体内消化酶的产生,减少胃酸的分泌,从而加速酒精中毒的症状,这是非常危险的。   不要吃烤焦的食物   食物一般在烤焦后就会破坏原有的营养物质,并且还会转化为致癌的物质,特别是烧烤本身就含有致癌的成分,所以,还要吃烤焦了的烧烤那么伤害就更大了。其实不管是在烧烤还是在平时的正餐,我们都应该要注意火候,不要让我们吃的饭与菜变焦,食物一但烧焦就会产生大量的致癌物质的。   不要吃生的或者是半生的烧烤   在吃烧烤时一定要加烧烤烤熟,否则烧烤上大量的寄生虫不会被杀死,当人们将半熟的烧烤吃入肚子时,烧烤上的寄生虫也会进入人体,这对人体的健康来说是极为不利的。   要营养平衡   对于许多肉食动物来说,喜欢吃烧烤的一个原因就是可以吃到大量的肉食,因此往往在吃烧烤时就不会选择蔬菜、水果等素食,但是这种做法是不正确的,因为如果肉类吃的太多就会摄入大量的蛋白质和油脂。这会加重人体胃部的负担的。因此在吃肉的时候也尽量的吃一些蔬菜,使营养趋向于平衡,避免过多的肥胖。另外在吃肉的时候也尽量选择一些瘦肉,减少体内的脂肪。   烧烤后的水果不可少   在满足自己的嘴和胃后,就一定要考虑自己的安全问题了,为了降低烧烤中的致癌物质对身体产生的威胁,所以在吃完烧烤后可以吃一些水果等富含维生素C的食物,比如说柠檬、西红柿、猕猴桃等,给身体去去毒。
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