我们知道吃鲍鱼能够提高免疫力,促进生长发育等功效,那么如何吃鲍鱼干,13种鲍鱼干的家常营养食谱做法与您分享。
干鲍鱼的泡发
  干鲍鱼如何泡发   用料:干鲍鱼 (别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼)                     纯净水   做法   1
  干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水,泡够48小时进入下一步   2
  鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,我叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围(如图)。我是连头一起去掉,不然总觉得被什么小怪兽盯着看,怪不舒服。。。   3   泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。PS: 剩下的汤我冻起来以后做菜用了,很香,倒掉怪可惜的   4
  煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水   5
  至此干鲍鱼就泡发好了,来个对比图   6
  干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃,我是用来烧土豆,之前做了简单处理:沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉(如图)如果是用泡好的鲍鱼炖汤,可以不用这样处理   7
  如图,切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种,单留出来煲汤煮粥都可以       知道了鲍鱼如何泡涨后下面我们就可以做各种鲍鱼的食谱了。 1.png           家常鲍鱼食谱   一品鲍鱼怎么做好吃   食材主料   鲍鱼8只、盐适量、姜蒜适量、葱段适量、老抽1勺、料酒1大勺、白糖适量、鸡汤3碗、蚝油1小勺。   步骤   1.用盐将鲍鱼搓洗一遍,洗去粘液,取出肠肚。   2.锅内加姜葱,葱段和料酒烧开约30分钟。   3.加入鲜鲍鱼,转小火继续煨45分钟。   4.加入鸡汤,糖,酱油,食盐,料酒烧上色,不停搅拌淋在鲍鱼上,到汤汁浓稠时用淀粉水勾芡即可。   氽鲜鲍鱼怎么做   原料   净鲍鱼肉150克,玉兰片15克,口蘑15克,青豆10粒,料酒10克,酱油15克,味精1.5克,上汤400克,胡椒面、盐、明油各适量。   做法   1、将鲍鱼平刀片为厚0.3厘米的片,玉兰片切小排骨片,口蘑切厚0.3厘米的片。   2、将主、配料投入沸水中氽一下,捞出控净水,装入汤盘内,撤上胡椒面。   3、锅内加汤和调料,汤沸时,调好口味,撇去浮沫,淋上明油,盛入汤盘内即成。   新鲜鲍鱼的营养价值   鲍鱼稀有而昂贵,市面上出售的通常是罐装、脱水或冷冻的鲍鱼,而实际上新鲜鲍鱼的营养价值更高,据测定,每100克鲍鱼可食部分中含84千卡,蛋白质12.6克,糖6.6克,脂肪0.8克,钠2011.7毫克,钙266毫克,钾136毫克,磷77毫克,锌1.75毫克,铁0.40毫克,硒 21.38微克,维生素B10.01毫克,维生素E2.20毫克。新鲜鲍鱼中所含的蛋白质、烟酸和泛酸是非常突出的,具有降低血压、抗癌的作用。   新鲜鲍鱼中蛋白质的含量占到了40%,还含有超过20种的氨基酸,以及钙、铁、碘等微量元素。新鲜鲍鱼肉中的鲍灵Ⅲ素可以起到明显的抗癌作用。另外,鲍鱼有滋阴、调节血压和润肤养颜等功效。自古以来中医就认为鲍鱼有养肝明目的作用,还对肝肾阴虚有很好的调节、保养作用。而现代医学则认为,由于鲍鱼的营养十分丰富,因此它具有很好的滋补健身作用,有条件的家庭可以偶尔购买食用。   新鲜鲍鱼的营养价值很高,在烹调的时候应注意方法,以免造成鲍鱼营养的流失。鲜鲍鱼生食熟食皆可,可水煮、烧烤、翻炒、清蒸或油煎。   如何做鲍鱼菜苞   原料   鲜鲍鱼200克,小菜苞20个,油150毫升,料酒15毫升,糖20克,鸡油、淀粉各15克,胡椒粉8克,盐6克,味精5克。   做法   1、将鲜鲍鱼切成兰花刀纹。小菜苞根头部修成橄榄形,下油锅稍炒待用。   2、热锅放油,加入料酒、浓汤和100克鲍鱼原汁,然后放盐、味精、糖、胡椒粉、菜心下锅稍滚,下鲍鱼,用淀粉勾芡,淋入鸡油即成。   由于鲍鱼中含有较多的钠,因此血压高患者不宜多吃。另外,在烹饪鲍鱼时应少放盐、耗油、生抽等含钠的调味品。   花旗参鲍鱼生鱼汤的营养做法   材料:花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。   做法:花旗参、红枣洗净。干鲍鱼片用清水浸约一小时。   把适量之水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。   生鱼刽后,洗净抹干水。   烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。   水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。   鲍鱼鹤鸦煲角螺汤怎么做   材料:干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。   做法:干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。   买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。   把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。   水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。   干烧鲍鱼的制作材料:   主料:鲍鱼300克   辅料:冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克   调料:料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油30克   1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片;   2. 冬笋切滚刀块,然后过油;   3. 海米(虾米)用温水泡软,洗净切末;   4. 雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松;   5. 葱、姜、蒜均切成小片;   6. 干辣椒切小段;   7. 锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右;   8. 最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。   怎么样炒鲍鱼   材料   鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺。   盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点   做法   1、首先我们就要将准备好鲍鱼鱼取肉存壳,然后再将鲍鱼肉清洗干净,沥干后开水焯烫备用。   2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。   3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。   4、然后我们就可以向其中加入适量的青红椒炒约半分钟后再加入适量的盐、白胡椒粉,然后将其盛入焯烫过的鲍鱼壳内即可。   小诀窍   1、这是一道爆炒菜,为保持鲍丁鲜嫩,所以大火快炒,不能炒制太长时间。   2、最后再撒入现磨胡椒粉,芳香浓郁。   3、其他鲍鱼做法有:花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。   如何红烧鲍鱼   材料   鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。   做法   1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。   2、倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。   3、瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。   4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。   5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。   6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。   鲍鱼鸡汤怎么做好喝   材料   瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量。   做法   1、鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇,枸杞清洗干净。   2、砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉,鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内。   3、加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时。(煲三炖四)   4、最后加盐和酒调味即成。   蒜蓉蒸鲍鱼的做法   材料   鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个。   葱花2棵,料酒10ml,生抽10ml。   鸡精少许,植物油适量。   做法   1.首先我们要用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,紧接着在去掉里面黑色的沙包,然后再将其清洗干净。   2.将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中。   3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。   4.然后我们就要将剩余的蒜末和炸好的蒜末混合,然后在加入适量的料酒、生抽、鸡精混合成蒜蓉汁。   5.将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。   蒜蓉粉丝小鲍鱼做法   材料   龙口粉丝少许,小鲍鱼若干,蒜末。   葱花,料酒,蚝油,美极鲜酱油。   做法   1.粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍。   2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切),最上面划十字花刀。   3.紧接着我们就要将泡好的粉丝卷成团,然后再将其放在小鲍鱼壳上,然后放在一旁备用即可。   4.2瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许美极鲜酱油,黄酒一起拌匀。   5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟。   6.蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可。 1.png1.png   怎么清蒸鲍鱼   主料:鲍鱼200克、盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。   制作步骤   1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;   2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;   3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、高汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;   4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;   5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;   6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。   浇汁鲍鱼的家常制作   食材主料:大鲍鱼2只、油适量、鲍汁1勺、白糖2g、大蒜适量。   步骤   1.准备好所用食材。   2.将鲍鱼去掉内脏。   3.用清水冲洗干净。   4.在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。   5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。   6.大蒜去皮剁成蒜蓉。   7.将鲍鱼放入开水锅中。   8.大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。   9.取出放入盘子中。10.另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。   11.倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。   12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
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