大龙虾已经成为很多人的饭桌上的盘中餐,大龙虾营养价值高,肉多鲜嫩,那么大龙虾的做法有哪些呢?大龙虾的多种美味食谱做法大全与您分享。
大龙虾怎么做 美厨邦
          大龙虾的家常吃法大全   茄汁龙虾怎么做好吃   原料   大龙虾一只,蛋皮,火腿片,香菜,明胶粉,调料。   制作   1、将龙虾蒸至八成熟,斩头尾,去壳,将虾肉切成条块,加调料腌渍。蛋皮切成长方形,包入虾肉成卷,共包20余卷。   2.另取盅形小碗十只,抹上油,放入香菜,火腿片,将其余的虾肉分放入小碗中,倒入熬化并调好味的明胶汁。然后将蛋皮卷下入油锅中炸熟,装入盘中,淋上茄汁芡,两边放上冷却的龙虾冻,放上头尾即可。   椒盐龙虾   主料   1500g龙虾。   配料   适量葱、适量姜 、适量蒜 、适量辣椒 、适量椒盐粉 、适量盐 、适量油 、适量糖 、适量醋 、适量料酒。   做法   1、把龙虾清洗干净。   2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。   3、锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。   4、倒入龙虾翻炒入味。倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。   5、锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。   小贴士   1糖放的是2小勺,醋放一小勺。   2盐要先放,这样烧出来才好吃,椒盐是咸的,盐要少放。   3椒盐里有味精成份,就不要放味精了。
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  酥皮大龙虾   主料   大龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。   1.大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。   2.大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。   3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。   4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。   奶香炭烤大龙虾
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  原料   鲜活大龙虾奶香炭烤大龙虾。   配料   柠檬,黄油(butter),黑胡椒。   做法   1. 大锅水煮开后,将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可;(虾肉仍为透明色)   2. 将大龙虾头背部剪开翻平,去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳;   3. 烤架烧热后,放入大龙虾,背部朝上;洒上少许黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分钟左右;   4. 将大龙虾翻身续烤,至虾肉变色至熟即可,有金黄的烤痕为佳;   5. 洒上少许新鲜柠檬汁,趁热食用。   大龙虾的新颖吃法大全   清蒸澳洲大龙虾
清蒸澳洲大龙虾
  材料:大龙虾两只,酱油、姜、蒜、香油。   做法   1.将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅。   2.酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块,即可蘸食。   芝士焗松茸加拿大龙虾   材料原料:加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量。   调料:白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量。   做法
芝士焗松茸加拿大龙虾的做法
  1、龙虾肉去壳,切块。   2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用,鲜蘑菇切块。   3、锅上火,下橄榄油煸干葱碎。   4、下松茸,加白兰地酒后下龙虾。   5、下龙虾后,点明火。   6、当白兰地酒挥发一半时,加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。   7、收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出锅,然后撒上干酪,最后上焗炉焗上色,即可装盘。   知味大龙虾   材料:900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量。   做法   1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘。
知味大龙虾的做法
  2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用。   3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味。   4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。   小诀窍   龙虾不要买太大,这样一只800多克的,按这样的做法,就要分两个盘子蒸两次了,因为家里不像酒店里有蒸汽箱,也没有那么大的盘子,所以,我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里。   明珠大龙虾   材料:澳洲大龙虾2000克,珍珠糯米100克,鱼蓉500克,味精、盐、劲霸汤皇、白糖、淀粉、色拉油、葱姜汁、蛋清各适量。   做法   1、龙虾肉加葱姜汁、蛋清、淀粉、劲霸汤皇、盐、味精调味,打成馅料备用。   2、龙虾馅制成圆子,插发制好的糯米,上笼蒸熟。   3、将鱼蓉做成的牡丹花和龙虾圆子同摆盘中即成。   小诀窍特点
明珠大龙虾小诀窍特点
  口味清淡,香嫩滑口,色泽晶莹剔透。
龙虾一定要清洗干净
  龙虾哪些部位不能吃?   1、小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃,严重的会导致肺吸虫病。   2、小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。   3、龙虾能吃的部位有很多,但是在没有搞清楚状况的时候,也就是不确定虾黄是不是干净卫生的时候,虾黄最好还是不要吃了。虾黄作为龙虾的性腺,是和肝脏靠在一起的,所以是非常容易受到细菌的感染。   了解了龙虾哪些部位不能吃后,下面小编告诉你龙虾食用的原则。   怎么安全吃龙虾   1、龙虾一定要清洗干净   活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。   2、煮虾前去头要煮透   在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。   3、吃虾要有节制   不要因为龙虾的美味就一味的吃太多的龙虾,这是不科学的。龙虾富含高蛋白,有部分的人是对龙虾过敏的,这类人吃龙虾一定要小心,不然的话会引起过敏现象,例如红肿、小红疙瘩等等、其实龙虾还含有嘌呤,并且是含量很高的,患有痛风病的人也要慎食。   4、死掉的小龙虾不要吃   据介绍,小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸。小龙虾死后,组氨酸迅速转化成有毒物质组胺,就是烧熟后也很难消除,因此对人体有较大危害。         现在你知道该怎么吃龙虾了吧?
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