刺身拼盘是什么,大多由生鱼片制成,配芥末酱油汁沾食,口味清新独特,是具有传统的日本料理特色的食品。          刺身拼盘图片大全 刺身拼盘图片与种类 美厨邦 2.png 3.png 4.png 5.png 7.png          刺身的种类   \金枪鱼刺身/   金枪鱼和三文鱼一样堪称刺身之中的极品,不但资深食客深得其味,就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。在所有金枪鱼品类中,蓝鳍金枪鱼是最昂贵的,高档餐厅里的金枪鱼刺身大多来自蓝鳍金枪鱼。
  金枪鱼刺身不同部位的味道会有较大的不同,主要可以分为大腹、赤身和中腹。大腹是最受食客追捧的部位,鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,不仅是金枪鱼油脂分布最为漂亮的区域,口感更是入口即化充满油脂香,还能品尝出海鲜的鲜甜味道,一口下肚便沦陷~   \鲷鱼刺身/   鲷鱼又叫加吉鱼,是日本常见的刺身,而且从江户时代开始,鲷鱼就作为给日本贵族和皇室进贡的贡品而存在。在日本,鲷鱼的种类比较多,比如黑鲷,真鲷,金目鲷等,其中真鲷就是红色的鲷鱼,最为受到推崇。
  鲷鱼色泽偏白透明,肉质紧实而富有弹性,有淡淡的油脂香味。其常见做法有普通刺身和松皮刺身,普通刺身平切刀法和削薄刀法之分,夹一块沾上特制佐料,入口绵滑,肉质柔嫩鲜美,肥而不腻;松皮刺身则是用开水烫过表皮之后,带皮切成两片连一起的刺身,相对来说,嚼劲十足。   \墨鱼刺身/   墨鱼又称乌贼,含有非常丰富的蛋白质。新鲜的乌贼刺身晶莹剔透,口感爽脆。
  乌贼刺身吃起来有两种感觉,一种是竖切,纤维已经断开,口感非常柔软顺滑可口;另一种是横着切,全是纤维所以嚼着筋道,是下酒佐餐的常备菜。如果两种口感都喜欢,可以让大厨斜着切哦~   \海胆刺身/   海胆外面看起来特别扎手,内里十分诱人的海胆黄确是非常好吃的刺身哦!浓缩了大海芳香的海胆具有浓郁的大海味道,舌尖触碰的瞬间有如亲吻大海,其独特风味让食客念念不忘。
  海胆吃的时候,在壳顶端清理出半个壳大小的口,小心地取出海胆的内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱等混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起放入口中,顿觉鲜美无比,冰凉爽滑没一点腥呛味。   \北极贝刺身/   北极贝是国内常见的刺身品种,其上红下白的喜人颜色不仅给人极大的视觉享受,比较容易接受的口感更是俘获了不少吃货的胃,通常吃不惯其他刺身类食材的人,一般来说对北极贝都不会有排斥感。
  由于北极贝在几十米深的海底生长,很难受到污染,其含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,脂肪含量低,但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA 3。北极贝的肉纤维比很多贝类要厚密且柔嫩,入口轻香,无腥味,并伴有鲜甜感。   \甜虾刺身/   甜虾刺身是指一系列味道虾的总称,例如牡丹虾、北极虾、北海道甜虾等。广受宠爱的北海道甜虾是日本北海道的名产之一,其虾子蕴含着海水丰富的咸鲜味道。北海道甜虾刺身是日本不可错过的北海道美食,其虾身以甜味作首,带有粘粘的口感。
  国内餐厅则以多北极甜虾为代表,又称北极虾,是非常适合用来做刺身的虾类,因其产自北极附近海域、虾肉带有淡淡的甜味而得名。其透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠,十分诱人,虾肉Q弹紧密,鲜美甘甜。   ◇吃刺身的正确打开方式◇   品尝刺身,注重的是品味食材的本味,所以品尝刺身的前提是要保证食材的新鲜。绝大多数刺身的吃法都是将新鲜食材切片以后蘸酱油等调料食用,但也有也有个别刺身并非全生食,比如微烤的鲣鱼刺身、腌过的鲭鱼刺身等。
  通常来说,刺身红肉比白肉的味道重一些。在吃刺身时,往往讲求由淡至重的食用顺序,搭配经典蘸料酱油与芥末一起,还可以升华刺身的口味,让味蕾一次体验咸、甜、辣、香等多种味道。
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