在家怎么自制? 有哪些配方呢?美厨邦分享酱椒的做法大全。
酱椒的配方 美厨邦
 【蒜蓉辣椒酱】   材料   辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子   做法   1- 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。   2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。   4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。   5- 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。   6- 将辣椒酱拌匀,做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!   7- 最后将辣椒酱装到瓶子里,封存好!封存一个月就可以吃了!记住中途别打开瓶子哦!   做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!   当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
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  【酱炒辣椒】   用料: 朝天椒2个   调料:调和油1勺   酱炒辣椒的做法   1.先把尖椒洗干净,然后切成小段。
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  2.然后准备一袋酱,(本人比较爱用香其酱,味道比较正)只是建议大家,还是按照自己口味来哦!
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  3.材料备齐后,放入一勺油
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  4.开锅之后,放入尖椒,翻炒几下
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  5.把酱放进去,翻炒几下,两,三分钟之后,就ok了,本人没有放(鸡精和味素)哦,因为,常吃味素会掉头发,对身体不好,所以,本人决定以后都不要放了。
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  6.成品,还不错吧!
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  【香椿酱】
  天气渐热,快要过了吃香椿的季节,人们对于即将逝去的美好,总是习惯挽留。   对于香椿的喜爱,也是截然分为两种态度:喜欢或厌恶。小时候第一次吃香椿就爱上了它的味道,一直延续至今,香椿是比较少有的可以吃的“树叶”之一。   用料:香椿、盐、植物油   做法:   1、香椿洗净晾干表面水分,与一勺盐,和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱;   2、打好的混合物装到可密封容器中,再倒油没过香椿(有隔离空气延长保质期的作用)。   小贴士:   1、放冰箱冷藏可保存三个月左右,注意操作过程保持洁净;   2、可以用来炒饭,拌面条,烧豆腐,做卤等等   【香辣豆瓣酱】
  这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧。   用料:黄豆酱 2+1/2大匙、小茴香 5克、白糖 2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量   做法:   1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;   2、花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;   3、倒入搅好的辣椒,中火翻炒;   4、加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;   5、关火,继续翻动;最后加芝麻即可。   小贴士:   1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用;   2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少;   3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎;   4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;   5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己;   6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;   7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克;   8、边的酱起小泡后就说明熟了;   9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。   【蒜茸剁辣椒酱】
  【福利】关注微信,回复:5566,免费获取《家庭实用凯发国际大全_全彩版》。微信号:mscp11   蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。   用料:新鲜红辣椒 3磅、新鲜大蒜 5-6头、姜两大块、高度白酒 一杯、白糖1/4杯、盐适量   做法:   1、辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;   2、大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;   3、晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事;   4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸;   5、把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;   6、等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了;   7、盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃。   【玫瑰花酱】
  用料:玫瑰花、白砂糖、蜂蜜适量   做法:   1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣,放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗,如果介意请用清水漂洗,晾干,并用纸巾按压去多余水分,这个步骤说实话很费时间哈;   2、加入白砂糖,戴一次性手套双手搓匀,糖量以可全部搓入玫瑰花为准;   3、放在盘中用木杵砸匀,捣碎。这一步由俺的小帮手来完成,仔细看看脸上都有糖啊;   4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀,装在消毒好可密封的小瓶里,冰箱保存2-3天后既可食用。   小贴士:   1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味,做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程,需冰箱冷藏腌制3-5天后食用;   2、玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点,也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。   【香菇卤肉酱】
  提起卤肉酱,大概很多人都会流口水吧,不仅因为卤肉酱色香味俱全,还十分的百搭,拿来当菜,或是拌饭拌面,都可以。   说起卤肉酱,最有名的当属台湾的卤肉酱,用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头,所以我就拿洋葱代替了,也算更为家常的做法,不要纠结正宗与否,好吃就行啦!   卤肉酱的香味很重要,除了加洋葱,我还加了干香菇,鲜香菇也是可以的,但干香菇的香气更浓郁哦!   用料:   五花肉、干香菇、洋葱、八角 调料包、桂皮 调料包、香叶 调料包、草果 调料包、橙皮 调料包、山楂 调料包、干辣椒 调料包、花椒 调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖   做法:   1、五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水;   2、香菇用冷水泡发,洋葱切小丁;   3、五花肉放凉后切小丁;   4、香菇泡发后洗净沥干切小丁;   5、油锅烧热后倒入洋葱;   6、小火煸炒至金黄;   7、倒入香菇丁翻炒片刻;   8、五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;   9、取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。   【巧克力酱】
  这是我做栗子糕的副产物啊啊啊,完全出乎我的意料啊,味道居然真的就是巧克力酱,把我激动得~一定要分享给和我一样的苦逼青年!   用料:板栗 100g 、蜂蜜 20 ml、奶粉 50g、可可粉 10g   做法:   1、板栗去壳去皮(先去硬壳 热水煮3到5分钟,便可很方便的去处软皮);   2、加水煮30分钟左右(水量不要过多,保证不少锅就成了);   3、把栗子打成泥(我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀面棒碾,总之,想办法弄成泥就对了);   4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些,但不要烧焦了哈,会变味,也别用炒菜有异味的锅子;   5、我用了80克的栗子泥,加50g奶粉20g蜂蜜搅匀,然后加入10g可可粉,搅匀,发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈;   6、登登登登,巧克力酱就诞生了,味道真的以假乱真,可以说,毫无PS痕迹的味道(好诡异的形容……)   小贴士:   我呢是因为寝室刚好有奶粉而且没处消耗才想起来放奶粉的,放完颜色又好难看就加了点可可粉,可可粉又不方便买又贵,舍不得多放就只加了10克,但巧克力味已经非常够了,不知道正宗巧克力酱怎么做的,反正我对这山寨版的非常满意,所以,你们边搅边尝吧,也不需要严格按照方子的用量~
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