黑凉粉风味清香,品质细嫩,入口爽骨,实为老少宜之黑色食品。那你晓得黑凉粉是怎样做成的吗? 黑凉粉是什么做的   美厨邦   黑凉粉是什么做的---黑凉粉的做法   材料:琼脂5克、黑米汤1杯   方法:   1、琼脂用量水浸泡一晚等待它充分泡发;   2、小锅中直接放入发好的琼脂和黑米汤小火煮沸并充分搅拌至琼脂融化;   3、将煮好的琼脂倒入模具,待其冷却后放入冰箱保存。   另:黑米汤就是将黑米粥倒入滤网,滤出米汤即可。米汤凉后上面会有一层米油,千万不要去掉,用筷子夹起来放入小碗,拌上糖,给孩子吃,很有营养。模具我用的是豆腐盒。   黑凉粉怎么做更好吃   材料   1. 仙人草(干品) - 40g   2. 清水 - 2000ml/cc, 另外再备用600~700ml/cc的清水。   3. 碱粉-1/4~1/2茶匙(1g~2g)×用碱水的话就用3~6ml/cc(1/2~1茶匙的量)   4. 树薯淀粉 - 75g ~90g (树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度,可以自己斟酌增减, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)   做法   1. 把洗过水的仙人草放进锅里,加入1g的碱粉拌匀(如果用碱水的话,就用半茶匙约 3ml/cc的量),倒入2000ml的清水,煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火,把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开, 调小火继续烹煮最少半小时,最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草,帮助仙人草释放出胶质。(看看上图里浓稠的仙草液)。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。   2. 把仙人草的汁液滤进量杯内,大约可取得750ml的浓液。   3. 把一半所备用的清水(350ml)倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗,这时你会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水(350ml)再重复搓洗,把汁液倒进量杯内,最后需收集到1450ml/cc(6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不够量的话, 再用少许的清水重复多一次搓洗的动作,收集足够的仙草液。   4. 接下来把仙草液用布袋做最后的过滤, 这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂,仙草冻内有沙尘肯定会影响口感,那就非常扫兴了   5. 把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉,搅拌均匀后最好是再过滤一下,把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中,千万别把淀粉颗粒丢弃, 不然淀粉量就不够了。   6. 当锅中的仙草液煮滚后, 徐徐的拌入树薯淀粉混合液, 同时也快速不断搅拌,避免仙草糊结块。 当锅里出现大气泡后, 把火稍微调小,不断搅拌,继续煮6分钟,时间长些会比较好,一定要煮到非常粘稠的状态。如果你制仙草冻的量大的话, 就必须煮更长的时间, 不然仙草冻不会Q韧。   7. 把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。   白色的凉粉就是普通的凉粉。   材料:玉米淀粉半杯、水一杯半、食用明矾一点点(注);   方法:   1、淀粉和水混合均匀,明矾用一勺水化开;   2、将上述材料混合后放入小锅并不停搅拌直到混合物沸腾并透明时关火,倒入模具,凉后放入   冰箱保存。   (注)明矾对身体有害,所以我一般不买外面的凉粉,因为都加有这个东西。以前在美国很容易就买得到绿豆淀粉,用它做凉粉健康得多(不用加矾),回国后到处找这东西,各大超市眼睛都找瞎了也没看见,用玉米淀粉加明矾也是无奈之举。各位同胞可省就省吧!、    黑凉粉的功效   黑凉粉使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟,冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,冻类食品,暑天可作解渴品。广东凉粉,广西凉粉,江西凉粉即以此法加工,清热解暑,是一种食疗,根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、清热解暑功效。黑凉粉不但能清热利湿,凉血解暑,又可以美容养颜,清凉解毒,对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等都有辅助疗效的作用。
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