有些人独爱吃鸭下巴,但是不知道该怎么做好吃。美厨邦分享广东美极鸭下巴及其相关做法。  广东美极鸭下巴的做法  美厨邦    美极鸭下巴的做法   材料   鸭头10个,花椒20粒,八角1个,小茴香半茶匙   丁香5个,陈皮1块,沙姜2小块,桂皮1块,草果1个,姜5片   大葱半根,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙   做法   1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。   2、加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。   3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。   4、锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。   5、切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。   小诀窍   1、鸭的腥味很大,需要多加些调料才可将腥味去除   2、调料可以用纱布包好,否则会腌到肉里,最后处理很麻烦   3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。
椒麻鸭下巴的凯发国际图片
  椒麻鸭下巴的做法   椒麻鸭下巴的简介及特色   皮脆内嫩,色泽红亮,麻辣鲜香。   菜系及功效: 家常凯发国际   椒麻鸭下巴的制作食材:   鸭下巴250克,调料,蒜油,葱,姜,色拉油,糊辣椒面,熟芝麻,盐,味精,酱油,花椒粉等适量。   椒麻鸭下巴的做法详细步骤   【刀工成型】: 鸭下巴洗净,加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。   【烹调方法】: 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出,锅内留少许油,放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起锅即成。   【技术要领】: 鸭下巴腌制时间要长,炸制时一定要炸酥。   炭烤鸭下巴做法
  成品特色:香脆美味,淡淡的炭香。   材料:鸭下巴500克。   味料:盐100克,五香粉10克,潮州卤水1份。   潮州卤水配方:   材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。   药材香料配方:   瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。   其他配料:干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。   调味料:盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。   制法:   将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。   制作方法:   (1)清洗:   把鸭下巴去掉杂质,清洗干净,放入凉水里浸泡60分钟,去掉血水,沥干水分。   (2)浸卤:   把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟,浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。   (3)烧:   把浸过卤的鸭下巴放在盆中,加入盐和五香粉腌制1小时,腌制好后用叉烧环或叉烧针串好,挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
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