新手们在制作时疑惑蛋糕发硬不蓬松是怎么回事?美厨邦叫你制作松软海绵蛋糕的做法及技巧。  蛋糕怎么做才松软 美厨邦   让蛋糕更松软的几个窍门 
  1.低筋粉   想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!   2.蛋糕的选择   蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。   3.蛋白的打发   如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。   4.搅拌的手法   蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。   5.材料的选择   想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。   红茶海绵蛋糕   原料:低筋粉,奶粉,鸡蛋   配料:沙拉油,白糖,红茶包   做法:把红茶包放进沸水里泡一分钟,把茶包取出备用,把鸡蛋和糖用打蛋器打至成泡沫,再轻轻搅拌成细腻泡沫,再加入低筋粉和奶粉充分搅拌,然后加入茶水和沙拉油搅拌均匀,最后加入红茶包的茶渣,充分搅拌均匀后,把面糊放进蛋糕模里用180度烤三十五分钟,取出把蛋糕倒扣过来,红茶海绵蛋糕就完成了。
  香草海绵蛋糕   原料:低筋粉,蛋   配料:盐,沙拉油,牛奶,糖   做法:把鸡蛋打在确定里,加入白糖和盐,加热40度离火用打蛋器快速打至成浓稠状面糊,加入低筋粉搅拌均匀,把1/3的面糊放在另一个盘里,加入沙拉油搅拌后再加入剩下的面糊和牛奶搅拌均匀,再把面糊放进蛋糕模里,放进烤箱里烤三十分钟,取出后倒扣过来,香草海绵蛋糕就完成了。   黑糖海绵蛋糕   原料:低筋粉,鸡蛋   配料:牛奶,沙拉油,盐,黑糖糖浆   做法:把鸡蛋打在盘里,加入黑糖糖浆和盐,一边搅拌一边加热至40度,再用打蛋器快速打至变成浓稠的蛋糊,把低筋粉用筛去掉粗粒,加入蛋糊中,搅拌至融化,加入沙拉油再继续搅拌均匀,然后把蛋糊放进烤模中,放进烤箱里烤半小时,黑糖海绵蛋糕就做成了。   全蛋海绵蛋糕   原料:牛奶,蛋,低筋粉   配料:油,盐,白糖   做法:把鸡蛋打在盘里,加盐用打蛋器不停地打至变乳白色,而体积要比原来的大三倍左右,然后把低筋粉用筛篮筛掉粗的粉粒,再倒进蛋糖里搅拌均匀成糊状,把1/3的面糊倒在另一个盘里,加入油和牛奶再搅拌均匀,然后加入剩下的面糊搅拌均匀,再倒进蛋糕模中,把烤箱用180度预热,把蛋糕放进烤箱里用 180度烤十五分钟后转160度烤二十五分钟,蛋糕取出后翻过另一面,待凉透后,就可以切成小块食用了,简单的全蛋海绵蛋糕就做出来了。  
  蔓越莓海绵蛋糕   食材准备   主料:鸡蛋3个,面粉90克   辅料:蔓越莓干适量,细砂糖80克,朗姆酒10毫升,黄油20克,牛奶50克   具体操作:   鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入细砂糖,隔40度左右的温水高速搅打
  2.鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)一定要到正规状态,蛋糕的泡沫才会更有毅力,不易消泡
  3.取出打蛋的盆,筛入面粉,拌至无干粉,meichubang.com然后加入30度左右的牛奶和融化的黄油
  4.蔓越莓提前用朗姆酒浸泡半小时以上,切碎放入蛋糊中,稍稍翻拌
  5.拌好的面糊倒入模具里   6.拌好的面糊倒入模具里,放入预热185度的烤箱里,12分钟熟透即可   烹饪技巧:   1、打发全单一定要先隔温水,这样比较好打发   2、鸡蛋打发时一定要足够,只有打发了好的鸡蛋,才可以做出完美的蛋糕   3、蔓越莓还可以换成其他的果干或者坚果、柠檬皮、橙皮等,能收获不一样的美味。
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