蒸菜的口味鲜香,软嫩清爽,外形完整,颜色美观,因为原汁损失较少,不混味不散乱。小编今天就来推荐四川蒸菜的家常美味做法推荐,一起来学习吧!
四川蒸菜的做法大全 美厨邦
  四川粉蒸肉   原料   带皮肥瘦肉400克。   配料   蒸肉粉4分之1,生抽少许,姜少许,鸡精一小匙。   做法   1、猪肉洗干净,切成片,不要太薄也不要太厚。   2、然后就可以加一些蒸肉粉、姜丝、生抽,用筷子拌均匀,让肉粘满蒸肉粉,并腌制1个小时左右。   3、蒸锅加水烧开,放上粉蒸肉蒸30--40分钟,就可以出锅了。         蒸和煮有什么不同?
 
  蒸是以水蒸气为传热的,而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和热蒸汽下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少,这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况(%):   维生素名称 煮 蒸   维生素C 31 11   维生素B1 12 10   维生素B6 23 3   维生素PP 22 7   叶酸 34 7   通过比较看得出来:蒸菜比煮菜保留营养素更多!   凉拌蒸茄子   茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量   1、材料:长茄子   2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)   3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好   4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
成都新东方烹饪学校—凉拌蒸茄子
  剁椒金针菇   金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙   1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水   2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟   3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油   4、再淋上烧热的植物油即可。   香菇蒸鳕鱼   鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺   1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝   2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上   3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油   4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上   5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可   粽香糯米排骨   糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙   1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天   2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶   3、每一块排骨都在糯米里裹一下   4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。   开屏武昌鱼   武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克   1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)   2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟   3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右   4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。   蒜酥蒸南瓜   南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺   1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中   2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味   3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火   4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上   5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可   白蛤蒸蛋   鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量   1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用   2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合   3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液   4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固   5、淋上美极鲜和香油即可   蒜蓉粉丝蒸扇贝   扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克   1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香   2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐   3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉   4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,meichubang.com浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。   四川蒸甜肉   材料:   用量   五花肉3斤  糯米1斤  花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉1小碗   红糖1小碗  橙皮/砂糖橘皮大半碗   酱油3勺  猪油2勺  白糖1勺  盐1盐勺   做法   1. 五花肉洗净冷冻半小时切薄片,倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀;   2. 红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀   3. 糯米加少许水煮熟(不好把握水量可选择蒸熟)趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油,搅拌均匀   4. 蒸碗底抹一遍水,肉皮向下一片片摆好   5. 铺一层糯米饭在蒸碗上   6. 上锅蒸(普通蒸锅蒸1个半钟;高压锅蒸20分钟)   7. 柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次,奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的,小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃,揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候   8. 起锅,倒扣装盘   9. 撒一点白糖点缀   10. 一共蒸了8碗,2碗咸的6碗甜的   11. 吃饭ing···   推荐2款创意的蒸菜食谱   手留香蒸蛋
16款蒸菜菜品做法详解
  制法:   蒸鸡蛋是很常见的一道菜,将其放在鸡蛋壳内蒸熟,不仅变换了成菜形式,吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃(故得名手留香蒸蛋),特别受小孩和年轻女士喜欢。   把鸡蛋用模具打开,磕出蛋液盛碗内,加鲜汤、盐调味后,再装入打开的鸡蛋壳内,上蒸箱蒸熟,meichubang.com取出后,放适量炒好的肉臊子,并点缀香椿嫩苗即成。   农家蒸膀
16款蒸菜菜品做法详解
  把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块,先放沸水锅里煮断生,捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色,然后下入油锅,等炸至表皮呈虎皮状时,捞入沸水锅稍煮。   在五花肉的表面剞十字花刀(注意肉皮要相连),摆入蒸碗以后,加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉,随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。入笼蒸1小时取出放凉后,再回笼蒸1小时,翻扣土盘内并围摆些黄瓜片,撒上葱花即成。
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