山药发芽了还能吃吗 美厨邦   一、山药发芽了还能吃吗?   发芽的山药是没有毒的,目前为止也并没有任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过,但是,还是建议尽量不要吃。   山药发芽是没有毒的。土豆发芽是不能吃的,因为发芽时,土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。但山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。   但是,山药发芽说明已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降,轻微发芽流失的营养物质会很少,而发芽比较严重,则流失得多。而且,在发芽期间,营养物质或许也会发生改变,也许对人体造成不良的影响。   所以,总的来说,发芽的山药建议尽量不要吃,如果非得要吃的话,应该深度切除发芽的部位再食用。而最好的方法还是要注意保存,避免山药发芽的情况发生。   二、如何保存山药?   1、通风避光阴凉处保存   山药密度高,结实,所以放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题,夏季的话天气炎热,最好两个月内吃完,防止发芽或者变质。   另外,在保存的时候不要用塑料袋来存放山药,那样会不透气让山药更容易发芽,可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。   2、冰箱冷藏保存法   科学研究表明,山药在1-4度下可以保存3年。因此,可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏,meichubang.com为了保持山药的口感,要带皮保存,而且不要清洗山药上的泥土。   但是,在冷藏的过程中要注意,山药要和水果隔离开,因为水果在低温下会释放出乙烯,这种物质会加速山药的生长和变质。还有,如果存放的温度过低,山药也会容易腐烂,所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间,如果山药变黑了就绝对不能吃。   三、山药食用的注意事项   1、有人对山药过敏,这类型的人不能吃山药。就像宝宝如果对山药过敏,就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了。   2、选购新鲜的山药,山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的,如果呈黄色似铁锈的不要购买了,这是不新鲜的。有些山药表面会有些异常的斑点,可能是感染了病害。也不要买发芽的山药,以免中毒。   3、山药要去皮才能吃,而且切忌山药不能生吃,生的山药里含有一定的毒素。   4、山药有收涩的作用,所以大便燥结者不宜食用,另外有实邪者也忌食山药。   5、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。   挑选山药的方法   1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。   2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。   3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。   4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。   5、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。   6、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。   7、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。   注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
  山药的营养价值   山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。   山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。   现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
分类:
相关
热门