味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。那么你了解过味精没有生产日期的原因有哪些?   为什么味精没有保质期 美厨邦   味精主要成分是谷氨酸钠,这种化学物质在常温下通常可以保存很长时间的,也就不会变质,所以就不用保质期。   味精主要用作淡味菜肴的增鲜剂,使用时须与食盐搭配才能起作用,酸甜味菜肴一般不用。味精主含谷氨酸钠,是人体的重要营养物质,有较高的营养价值和生理作用。味精具有强烈的吸湿性能和增食欲、助消化的功效,还能补充人体内的氨基酸,供给大脑组织能量,有益身体健康。         鸡精除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸,营养价值更高。 优质味精应颜色洁白,有光泽,无肉眼可见的杂质,具有特殊鲜味,无异味。味精易吸潮,应密封存储,切勿与碱性食品混放一起,否则会引起化学变化,产生散发不良气味的谷氨酸二钠。普通味精保质期在2年以上。    哪些人不适合吃味精   哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精   因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。   60岁以上老人   味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。   味精的主要成分   味精的化学成分   味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有 0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,溶解度为74克谷氨酸钠。   味精的主要成分   谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。   吃味精的禁忌   (1)不宜在碱性强的食物中食用。谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用,所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。   (2)在酸味菜肴中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精不易溶解。   (3)炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃,是味精溶解度最好的温度,鲜味也是最浓;相反,在高温时加入,当温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,焦化的谷氨酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。   (4)作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精,不论是蒸或煮,都会受到持续的高温,使味精变性,失去调味的作用。
  (5)凉拌菜不宜直接加味精,要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化,凉菜温度低,直接加入味精不易溶解。使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀,调鲜效果更好。   (6)对特别鲜美的原料,如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精,因为它们本身具有一定鲜味,加味精反而口味不佳。   (7)分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精,因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合,生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌并随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。
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