石锅鱼用什么鱼好?关于石锅鱼的前世今生为您介绍
重庆石锅鱼用的什么鱼 美厨邦
  简单的石锅鱼做法   石锅鱼的做法食材用料:   鱼一条、豆芽一斤、香菜若干、秘制红油辣料若干   石锅鱼的做法具体步骤   1.把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。   2.把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。   3.上浆的部分忘了照相了,这时候可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。   4.片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到你感觉手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明煳状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。   5.捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃,吃完鱼还可以煮菜。   石锅鱼的特色   石锅鱼的做法有麻辣、香辣和五香等做法,先吃后涮,先把鱼吃完,再涮菜,如:青菜,豆制品和丸子之类。不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢,十分符合现代人的健康饮食理念。   石锅鱼的做法小贴士:   没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替,没有高汤可以用清水代替,但是口味上必定会大打折扣。   另外注意一点,炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些,要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感,说白了,就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。   石锅鱼的做法介绍完了,希望对你能有所帮助。石锅鱼不仅口感多样可以根据自己的喜好做适当的改变,还可以买上许多小菜慢慢烫着吃。   石锅鱼的前世:皇帝私访偶遇石锅鱼   对于石锅鱼的起源,各类说法都不统一。有一种传说是石锅鱼源于湖南,一日微服私访的乾隆皇帝来到湖边赏风景,微风吹过,带来阵阵香气,乾隆皇帝遁香而望,发现百米之外的湖边有一老者正在煮鱼,遂被吸引,来到锅边,发现煮鱼的锅为石质,炖煮的鱼味特别鲜美,顿生食欲,讨得一碗,品后连连叫绝,没想到民间竟然有如此美味,随后讨其做法,老者笑而不答,弃灶而去。结局是乾隆皇帝回京后对石锅鱼日思夜想,不得不派人寻访老者,后得知老者乃巴蜀一名士也,失官流落于此,无缘再被皇帝品尝的石锅鱼日后在民间流行开来,石锅鱼由此声名鹊起。   石锅鱼美味不是个传说,用石锅做烹制和盛放鱼肉的器皿,煲出的鱼肉的确更鲜美,这和石材的保温性、微量元素都有关。另外传香阁餐饮培训总部的技术开发老师,在烹制石锅鱼中添加了26种以上的名贵中草药做陪衬,另外还要十多种作料添香,经过秘制炖煮,使石锅鱼具有一定食疗功效,如清火温胃、祛湿、祛毒、养颜、健脑、提高免疫和抵抗力等。   今生:石锅炖鱼另类养生   在美食众多的今天,人们除了追求美味,对美食的追求还更理性了一些,要求美食也要养生。这虽然是道“口味很重”的菜,但具有养生功效。   先说这炖煮鱼的石锅,它可并不只是好看这么简单。石锅是用整块的花岗岩凿成的,富含矿物质和微量元素,在炖煮的过程中,其矿物质等营养元素可以渗透到鱼汤和鱼肉中,被人体摄入,有益于人体健康。另外,用石锅煮炖熟鱼的时间短,鱼肉中的营养流失较少,食用石锅鱼更营养。   传香阁桑拿飘香石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,它以品种多、口味全、物美价廉为特点,而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。   配方上乘而不贵,更以回味悠长,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石锅鱼酒楼所采用,享有“扬子江中水,石头锅中鱼”的美誉,现已风靡于二十多个省、市,堪称古今一绝。 我公司将对学习客户免费提供重庆石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。      
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