土豆切菱形片技巧  美厨邦   如何切菱形块   1.先用刀将原料按所需规定的宽度,切成劈成宽条   2.然后,刀刃紧贴着原料,将刀面向左转,与原料的顶端成45度,将原料切或劈断   3.加工第二刀时,仍要沿着第一刀的位置向左作平行移动,这样所成的形态就菱形块   4.可用于鱿鱼、墨鱼、咸肉的块形             土豆切菱形片技巧   土豆丝的切法:   先把土豆一头切下一小薄片,这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。   仔细的,慢慢的,切土豆片,两毫米厚,太薄了也不行哈。慢是关键,特别是对于新手。下手要有力度,不要犹疑,要不这个片可切不平哈。还要注意把片要随时整理齐整了,别散成一堆,要不一会儿就麻烦了。把刚才切好的土豆片慢慢按平,并把片与片之间的距离整理到半厘米左右,只要用手慢慢抹开就可以。   左手压住刚才的理好的土豆片,右手切丝。   新手更要慢了,也是两毫米一刀。这个可以斜一点向下切,因为新土豆还好,如果是冬天的土豆,会比较硬,直直的切下去很可能有些吃力,导致你一下切不到底,再补刀就麻烦了。随着你的熟练程度的增加,速度慢慢加快。
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