做烘焙需要的工具 美厨邦   烘焙需要的工具及原料清单   工具清单:   油纸   刷子(刷油、刷蛋液和牛奶、刷酱油等)   克秤   量勺   刮板(揉面时铲面板上的面,超好用)   裱花嘴及裱花器   菊展(底直径4.5CM)(做小布丁)   蛋塔模(也可用菊展代替,但蛋塔模里面放的塔水更多,底更小,味道比菊展做出来的要好)   油纸杯(配菊展用)1筒(可以做小布丁)          做烘焙需要的工具   muffin杯,其他造型小蛋糕模   电动打蛋机   不锈钢打蛋盆   直行打蛋器   锡纸   土司模(做土司还是土司模好,饭盒太浅,土司组织不平均,不如干脆买个土司模)   粉筛(我用家里的小不锈钢滤网代替,还可以过滤茶叶或油渣用)   擀面杖   月饼模   慕斯圈   寿司帘   4寸6寸8寸活底蛋糕模各一个   8寸心型蛋糕模一个   9寸派盘一个   刮刀   蛋糕抹刀   需采购的部分材料:   高筋面粉(做面包,一般面粉也可以)、低筋面粉(做蛋糕,可以用一般面粉和玉米淀粉配出来)、泡打粉、酵母(面包、PIZZA用)、玉米淀粉、细砂糖或糖粉(我用绵白糖)、塔塔粉(我用白醋代替),吉士粉,BBQ酱,叉烧酱,排骨酱,可可粉,(打发)鲜奶油,琼脂(或鱼胶粉,吉利片等),黄油(butter,分无盐和有盐),马琪琳(植物黄油),香草粉,绿茶粉,批撒草   做PIZZA可选:   马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄   摘炒的烘培工具清单:   从10开始都可以选选了,量勺是要的   1.电动打蛋机1个(55元),建议买个品牌的团购也只要80左右有保修   2.保鲜铝箔即锡纸2个(12元),当地有大的外资超市可能就有   3.三能塑料刮刀1个(4元),这个应该是刮板,如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右   4.50目粉筛1个(16元),过滤作用,如果真是50目价格也差不太多   5.羊毛刷1个(4元),刷蛋液或黄油 要   6.大量杯1个(9元),精确称量 家里电饭锅的量杯有刻度没有?   7.厨房秤1个(20元),精确称量 要   8.大油纸5张(5元) ,直接垫于食品 要   9. 6寸活动底蛋糕模(15元) 要小贵   10. 6寸批萨盘(15元) 太小了直接用烤箱配的烤盘吧,如果你不在意外形的话   11.铝菊花模10个(6元) 估计是薄薄的那种   12.与铝菊花模配套蛋糕纸60张(3元) 或选   13.分蛋器1个(6元) 熟练了就不用分蛋器了,蛋磕开了两边倒倒就能把蛋清分出来   14.大号打蛋盆(25元) 这个东东是好的但刚开始要节约是不,家里有不锈钢盆没有   15.牛奶香草粉50G(6元) 添加剂不健康   16.安琪面包专用酵母50G(6元) 贵,菜场一块五一包的安琪酵母就行了   17.面包改良剂50G(3元)添加剂不健康   18.批萨草粉10G(6元) 能省则省   19.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一块九一瓶也能用   20.糖粉150G(3元) 家里有食品调理机没有用白糖自己打一下吧   21.小苏打100G(赠送)菜场三块一斤普通小苏打,凑合着也能用   烘焙入门必买清单:   刚开始玩烘焙时,我和许多人一样,面对琳琅满目的各式器材一时之间真的不知从何下手。更多的时候是禁不起诱惑,这个那个通通搬回家,结果是家里多了一堆完全派不上用场徒占空间的家俬而已。   所以决定写上这麼一篇,根据我多年惨痛教训列出来的【烘焙入门必买清单】。提供给大家做参考。   1. 烘焙用电烤箱:这里指的是家庭式烘焙用电烤箱,比起欧美国家几乎成了厨房基本配备,有如洗衣机一样的大烤箱,这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(Toast Oven)”。   家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小,温度不稳定,往往打开门温度就降个至少十来度,所以至少必须俱备下列条件:   温度控制功能 这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱(Toast Oven)最大的不同,也是为什麼小烤箱不能用来制作西点,它不能维持在一定的温度,温度是随著时间一直往上爬,所以只能用来短时间再加热食品。   温度可控制在摄氏30~250度很多厂商还特别标榜可高到250度,但却是从70度开始起跳,殊不知如果有30度的低温,就可以兼做发酵箱了。   三段火力控制 (1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找,但还是要小心点,有些烤箱号称三段火力控制,其实只有上火、上下火同时开,第三段是什麼?火力全关@_@   炫风功能有助温度均匀散布,尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的,后来发现不尽然。在西点制作上,没有炫风反而比较好。炫风会令炉内一直产生流动的气流,并不是一件好事。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作。所以最好俱备有炫风功能的开关,或许在预热时可把炫风打开,开始烤时就把它关了。   加热管最好不是ㄈ字型的我现在用的这台就是,非常讨厌!烤蛋糕时一定从左边开始升高,烤出来的成品左边一定比右边高!但后来也给我找到了对应之计,我烤苹果蛋糕时突然想到的:把一条直放在右边,另一条横放在左边,左边那条就没有产生左边比右边高的现象,因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间!而不像之前两条都直放时,左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面,左边就比右边高!   2. 电动打蛋器:买台制七八百元一台的就可以。这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用。打蛋器只要能打就好,真的不需花大钱买名牌高档货。真要把钱投资在这项,个人以为不如投资一台好烤箱。在台湾买一台名牌电动打蛋器要很多扣扣也,而烤箱比打蛋器对成品的成败影响更大。如果你口袋麦克麦克,当然另当别论啦。   3. 螺旋状打蛋器:或许有人会觉得奇怪,已经买了电动打蛋器为何还要买这个?因为许多西点的制作经常要打发不只一样材料,你当然可以打完一项后,速速把打蛋器洗净擦乾,再打另一项。但是这样不只麻烦,有些材料打好最好不要放置过久,所以有令新手忙脚乱的可能。这东东又便宜,投资一个绝对值得。尤其是做任何需要打发蛋白如戚风蛋糕之类的作品时,你就会体会这东东的妙用了。因为是螺旋状,具有弹簧效应,打一下它会自动弹好几下,三两下就可以把蛋白打发!绝对比法式经典直形打蛋器来得实用。   4. 橡皮刀:拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。虽说没有时可以用饭匙代替,但因为很便宜,就不要省了吧。   5. 西点量杯和量匙:真想省钱,连量匙也可以省略。喝汤的中式汤匙=1大/汤匙(1 tablespoon);喝咖啡的小汤匙=1小/茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分为1/4、1/2、3/4三种刻度那种必买以外,也有标示出容量(CC数)的,甚至标示出不同材料重量的(糖、面粉、水…200克要装到什麼刻度,全一目了然),预算充裕的话可再加买这两样。   6. 过筛面粉的杯子或筛子:暂时不买也无妨。虽说许多人都强调粉类材料最好先经过筛的动作再加入,不筛其实差异也不大,但因为不贵…所以自己衡量吧。   7. 秤:电子秤比弹簧秤精准很多,单价又不高,这项我倒建议一次就买最好的…买电子秤吧。   8. 炉内温度计:这个Oven Thermometer我提过很多次了,对小烤箱使用者特别好用在於小烤箱因为体积小,温度很不稳,有时门一开,温度就降了许多!!! 还有小烤箱经常没有达到应有的温度(你转到180度,但她只到160度之类的),所以需要借助烤箱温度计来了解实际温度。用法就是把它放进烤箱里,透过玻璃门看温度的显示而已。我已经不记得我的烤箱温度计在哪买的,但在许多烘焙材料行都有看到,我常去的是我家附近的顶騵和师大路的妈咪商店。如果你去的店家没有,应该也可以请他们代购。品牌我就没有研究了,应该差不多吧。   9. 烤模:不要浪费钱买不沾锅材质那种,因为一来不沾的效果并没有想像的神奇,二来要做到不沾是一件很容易的事,烤前涂上一层薄薄的油,再洒些面粉即可,三来因为不沾的材质,反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚,而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐锈,你的钱跟著付诸流水...所以买最便宜的白铁那种就可以。   10.隔热手套:保护你的双手。   11.牛皮纸或铝铂纸:用在成品颜色已达所需程度,但烘焙时间还不到时,盖在成品上面,以防颜色继续加深。但我只用在烤派的时候(详见我和我的苹果派),蛋糕就不这麼做了,只用关掉上火的方式(你知道为何要有上下火分开控制的原因了吧),因为尽量不想打开烤箱门,以免温度降低影响制作成果。   12.一把好刀:用来把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮。锯齿刀是不错的选择,不只可以切西点,还可以切寿司。   最后,如果你想做派,要再增加一个杆面棍(我喜欢中间会滚动的那种)和一个奶油切刀(制作派皮时用来混合面粉和油脂好用极了)。如果想制作面包,就得再加一个切面刀。
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