川菜凉菜素菜100道 美厨邦
  一、凉拌金针菇   原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜   做法:   1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝   2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒   3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟   4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。         川菜凉菜素菜100道   二、凉拌西芹   原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、   做法:春季养生食谱   1.将西芹的叶子摘去,洗净。   2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。   3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
冰白玉水果沙拉
  三、冰白玉水果沙拉   白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许   步 骤:   1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。   2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。   备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
凉拌菠菜
  四、凉拌菠菜   原料:菠菜、琥珀花生   做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。   作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,   提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌苦瓜
  五、凉拌苦瓜   原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。   制作:   (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。   (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌海带丝
  六、凉拌海带丝   原料:海带300克   做法:   1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。   2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)   海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
凉拌面筋
  七、凉拌面筋   原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。   做法:   (一)将面筋切丝。   (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。   (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
  八、凉拌芦笋丝   原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱   做法:   将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。   芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
麻酱拌豆角
  九、麻酱拌豆角   原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。   制法:   1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。   2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
  十、凉拌萝卜丝   原料:白萝卜300克   做法:   先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。   萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
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