新疆羊肉串的腌制方法 美厨邦
  羊肉串的腌制方法   不少人都爱吃羊肉串,但是街头上的琳琅满目的羊肉串在散发着香气的同时,也让我们对它的健康指数产生了质疑。想吃羊肉串,可是又不想吃到那么脏的烧烤怎么办?今天小编就给大家支支招,学习一下羊肉串的腌制方法,自己在家DIY吧。   一、新疆羊肉串腌制   材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。   做法:   1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。   2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。新疆羊肉串的腌制方法   3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。   羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。   不少人都爱吃羊肉串,但是街头上的琳琅满目的羊肉串在散发着香气的同时,也让我们对它的健康指数产生了质疑。想吃羊肉串,可是又不想吃到那么脏的烧烤怎么办?
    二、蒙古羊肉大串   材料:新鲜羊肉(腿肉最好)、多味宝羊肉大串腌渍料   做法:   1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;   2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀;   3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。
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