海边退潮抓螃蟹方法 美厨邦          海边退潮抓螃蟹方法   一般要落潮的时候,海滩都露出来了。海滩上一个个小的洞就是螃蟹洞。你要耐心等它出来,然后堵住它的洞,它进不了洞就束手就擒了。否则它逃进去了就再也抓不到了,挖地三尺也找不到,很奇怪。在礁石边抓螃蟹很难。     海边退潮抓螃蟹方法   螃蟹的自白:“我很小,但我很有营养”   秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品。   1、抗感染,促进伤口愈合   螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。   2、解毒功效   精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。   吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。   3、预防肿瘤   蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。   螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。   美味第一步 从挑选螃蟹开始   一、快速鉴别法   1、是否坠手:放在手中沉不沉。   2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。   3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。   4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。   二、“五看”法   一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。   二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。   三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。   四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。   五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。   美味第二步 教你两招锁住“鲜美”   方法一:冰箱保存螃蟹。   大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。   方法二:塑料桶/盆保存螃蟹。   选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠; 然后加水至螃蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。   区分办法:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉
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