关于各种家常怎样做豆腐乳的做法大全带图解
怎样做豆腐乳 美厨邦
  豆腐乳的营养价值高,又醇香可口,是不是迫不及待想要自己尝试着做呢?接下来为大家讲述如何自制豆腐乳。   做法:   1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;   2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败;   3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒;   4、将坛子洗干净,用开水烫过,晾干;   5、把豆腐一层一层地放入坛子里,每放一层,洒上一些花椒水和盐,注意:盐要覆盖住每一层的豆腐坯;   6、全部放进后,盖上盖子,放温度约为15摄氏度的环境里,使腌渍的豆腐坯再次发酵。一星期左右或更长时间之后,醇香可口的自制豆腐乳就完成了。   注意:在往坛子里加入豆腐时,随着层数的加高,增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,不会使豆腐块过早酥烂。同时,盐也能抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败出现变质情况。香辛料既能调制腐乳的风味,也能防腐杀菌。卤汤中的酒可以选用黄酒、高粱酒、米酒、料酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生长的同时,使腐乳具有独特的香味。
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