湖南的农家菜。属于湘菜系。 湖南小炒肉是哪个地方的菜,湖南小炒肉的做法大全 美厨邦   湖南小炒肉的做法   主料:五花肉400克,湖南小青椒100克。   辅料:红椒一只,姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。   步骤:五花肉洗净,去皮切成薄片,加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟。   湖南小青椒(杭椒也可以),红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半,干煸至软备用。   另起锅加油,将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒。      QQ截图20170314083338.png   做法二   主料:猪肉350克,尖椒100克,红尖椒100克。   辅料:朝天椒8个,蒜4个,豆豉1汤匙,食盐5克,料酒1茶匙,生抽2茶匙,鸡粉1/2茶匙,食用油2茶匙。   步骤:1.肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片。   2.辣椒切成棱形块状。   3.锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸。   4.稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮。   5.盛出辣椒。把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可。   6.放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒。加入料酒。   7.加入2.5克盐。加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边。   8.锅里倒油,加入豆豉。加入蒜瓣,大火煸香。   9.加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅。   营养价值   此菜不宜用里脊肉,而是以前腿肉为上选,这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。   油宁多不宁少,肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒,炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火,动作要快。  
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