美厨邦分享4种拔丝鸡蛋的做法带图片  怎么做拔丝鸡蛋既营养又美味,4种家常拔丝鸡蛋的做法 美厨邦   拔丝鸡蛋的制作方法一   水淀粉,鸡蛋   油适量   1.准备鸡蛋,较稀的水淀粉。两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。   2.平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼.剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。   3.将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊   4.锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用.锅中放入水、糖开始煮。   5.当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。   6.倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀   7.撒上白芝麻,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。   小窍门   1、吃此菜时,要准备一碗凉开水,趁热食用最佳。   2、盘底抹少许芝麻油,可防贴。   3、锅、铲上粘的糖,用热水再煮一下,可轻松洗掉。   方法二   材料   鸡蛋2个,淀粉(和鸡蛋体积等量),白糖2汤匙。   步骤   1.鸡蛋和淀粉混合,充分混合,不能有疙瘩。   2.平底锅抹上少量油,若是不粘锅,也可以不用油。   3.混合好的蛋液倒入锅中,摊成蛋饼。   4.注意锅不能烧得很热,把手放上去感觉有点烤手就可以。太热蛋饼会裂。   5.下面蛋液一凝固成型,表面还是流动的,小心把蛋饼对折,有铲子轻轻压,是蛋饼贴合在一起。   6.蛋液全部凝固就可取出,放到菜板上。切成拇指肚大小的块。   7.切好的蛋片放入成混合液的碗中,小心翻动,粘上剩余的蛋液。   8.起油锅,灯油烧到5成热的时候,下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊,里面还有水分,盛出来会塌下去,型不好,口感也不好。   9.留底油,放入白糖,小火化开。量可以自己掌握,我们家有小朋友不能多吃糖,我就放了2勺。   10.等白糖化成琥珀色的液体,就倒入炸好的蛋片,迅速翻动。   11.让每一块都过上糖浆,就可以出锅了。 美厨邦20161110154200.jpg   方法三   材料   鸡蛋4个。   辅料   熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。   制法   1.将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。   2.将炒锅放在旺火上烧热,烧热之后用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),然后改用中火继续。   3.将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身。   4.四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。   5.炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火。   6.将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出。   7.再用旺火把油温烧回升到八成热的时候,就可以把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。   8.锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水。   9.用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝。   10.迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。   11.待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。   要点   做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。   方法四   原料   鸡蛋3个,熟猪油750克,白糖100克,淀粉60克。   制法   1.将2个鸡蛋磕入碗,搅匀,再将另1个鸡蛋打入另一个碗中,加淀粉、清木,调成蛋糊。   2.炒勺上火,放少许油,倒入蛋液,使蛋液摊成圆饼,翻个儿,再淋上少许油,煎至两面呈金黄色,盛出,切成方块。   3.炒勺再上火,放油,油烧热时把蛋块挂上蛋糊,放油中炸熟,捞出。   4.勺内留少许油,放白糖,加几滴清水,用中火熬糖,不时搅动勺底,见能拉出糖丝。   5.放入蛋块,粘上糖汁出勺,放在一个抹有香油的盘内,随带一碗凉开水上桌即可。   以上是美厨邦(meichubang.com)分享4种拔丝鸡蛋 自制美味拔丝鸡蛋
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