腌酸豆角的技巧,腌豇豆的技巧 美厨邦
  小贴士:   1、辣椒不要去掉蒂,去掉后易进水腐烂,可以用剪刀剪短些。蒜掰成单个的,保留表面的一层外皮   2、泡菜一般需腌制2周左右,完全入味   3、在泡好之前头两天争取每天看一次坛子里面水和外面水的情况。防止坛子中的溢出,影响豆角的味道   4、腌制时盐分批加,目的是让整坛子中的菜味道保持一致   烹饪技巧   1、豇豆要选那种细细的没有豆粒鼓出来的口感更好。   2、一定要食用玻璃容器无油无生水。   3、一般来说,北方现在的夏季3天即可完成,但受温度影响需适当的 调整发酵时间,但总体发酵时间不宜超过一周。   4、速成版酸豆角可随时腌随时吃,比起泡菜水要更容易上手不会耗费 很多时间和精力。   友情提示:   1、凉开水泡的豆角比用自来水泡出来的要脆嫩(可能与自来水中有漂白粉、水碱有关)。   2、做泡豆角(包括做泡菜)时手一定要洗干净退油包括化妆品,否则菜还没泡好就先烂了   (老狼有切身体会,望朋友引以为戒)。   3、做泡豆角失败了不要埋怨老狼,切记,切记!   酸豆角可以生吃吗   经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同,其中的有毒物质已经没有了,是完全可以生吃的。   新鲜豆角生吃之所以容易中毒,这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时,都需要煮沸或用急火加热,这样“凝集素”就会被除掉。   经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理,但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性,不再会引起食物中毒,完全可以放心食用。而且,腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角,其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低。   此外,酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了,喜欢吃酸豆角的人也很多,但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例,除此你食用了已经变质的酸豆角。   注:更多食谱请关注美食凯发国际栏目。
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