糖醋里脊的全蛋糊怎么调外酥里嫩

    凯发国际娱乐平台:mei08, 时间:2016-03-14 16:24, 来源:美厨邦
烹饪技巧:糖醋里脊的全蛋糊怎么调外酥里嫩
糖醋里脊的全蛋糊怎么调外酥里嫩 美厨邦
     我做糖醋里脊喜欢用全蛋糊,只要把全蛋糊调好了,炸出的里脊就会外酥里嫩。   全蛋糊,就是用整只鸡蛋加淀粉(或面粉),再加少量清水调制而成的糊。这种糊主要用于需要干炸的菜肴,比如干炸里脊或炸香椿鱼等。   要让炸出的菜肴外壳酥脆、内里松软、色泽金黄,关键是掌握好全蛋糊的调制比例。以糖醋里脊为例,每200克里脊肉要用到1只鸡蛋、淀粉50克、面粉100克、清水适量。   上述比例只是我个人认为较好的比例,我们家炸东西的时候,基本上都是用这种糊来挂浆的,如果你还有更好的全蛋糊做法,欢迎提供。   全蛋糊的调制方法和步骤——   1、把面粉和淀粉放在稍大的容器里,打入鸡蛋并加入少量清水,搅匀。   2、刚开始不要加太多的清水,搅匀后看看全蛋糊的浓度,感觉太浓了就再加少量清水搅匀。 
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