驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,下面小编就为大家介绍一下驴肉的做法大全吧!
驴肉的家常做法大全       美厨邦
  1.五香酱驴肉   【原料】驴肉5000克。   【调料】花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。   【做法】   1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。   2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。   3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。   4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。   5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。   6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟。   7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止。   8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。   【要点】   1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜。   2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。   3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。   4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。   5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。   【特色】此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
驴肉煲汤
  2.驴肉煲汤   【主料】驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量。   【配料】香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。   【做法】   1、驴肉和驴骨头用清水洗净。香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末。   2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片。   3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
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