50道素菜凯发国际,美味滴!分享素菜制作技巧   一、妙手豆皮素菜卷
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  材料:   豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。   方法:   香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。   二、素烧茄子
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  材料:   长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个   调料:   细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙   做法:   1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。   2.锅内热2大匙油。   3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。   4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。   5.一直烧至茄子变软。   6.放入青红椒,及调料炒到青红椒断生即可。   三、土豆烧茄子
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  原料:茄子,土豆,柿子椒   调料:白糖,水淀粉,盐,酱油   做法   1、茄子,土豆切块分别用右煎成金黄色。   2、锅内加少许油,放入姜末炸出香味,倒入土豆翻炒一会,倒入茄子,加入酱油炒匀,倒入少量水略闷一会儿。   3、之后加入柿子椒块,在放入白糖、盐调味,用水淀粉勾芡,倒入蒜末略炒后出锅。   五、毛豆烧茄子
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  材料:   圆茄子1个,毛豆1把,   做法:   1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天   2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净   3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎   4、煎至茄子全部变软,体积缩小   5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓   6、倒入一小勺白糖翻炒均匀   备注:   1、茄子皮不要去掉   2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎   3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味   4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
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