冬菜是什么 你了解冬菜吗 冬菜是什么 美厨邦   随着人们信息凯发国际的丰富,对于各种食材的了解也越来越多了,但是还是有许多东西是大家不了解的,其中冬菜就是十分常见的一种,但是大家都不是很熟悉,那么冬菜究竟是什么呢,这是很多人都想知道的,下面我们就针对这个问题一起来了解一下吧。   冬菜是我们日常生活中都非常常见的一种食品,对于冬菜是什么这个问题,大家都是常常问起的,因为有很多人都不了解冬菜,所以为了让大家更加的熟悉冬菜,下面我们来详细的了解一下吧。   冬菜,一种半干态发酵性腌制食品。   中国名特产之一。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。   冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。   多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。   京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。   京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等,适时操作闷制而成。   大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。   京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。   它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。   川冬菜   川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载:“清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。   南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成。   既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。   川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。   南充冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味,香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。   大足冬菜   大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,是西南地区民众喜爱的美食。   其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年酿制开坛,在进行深加工,制作而成。   冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一”。   大足人从古到今,有好种冬菜习俗,追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”,“立春收获”,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。   冬菜装坛蕴藏,密封发酵,吸山水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。   冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。   冬菜的做法   冬菜鸡丁   食材和原料: 鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。   辅料: 1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。   做法   1、将鸡胸切成肉丁。   2、将所有的辅料放到鸡丁中,用手抓匀,腌15分钟。   3、腌制鸡丁的时候可以处理其他冬菜鸡丁图解的食材和原料,两颗青蒜切成小段。   4、鲜辣椒切成小小段。   5、葱切末,姜切丝。   6、起过做油,放入葱花姜末,煸出香味。   7、倒入腌好的鸡丁,翻炒片刻。   8、待鸡丁外面颜色变得微白,放入冬菜继续翻炒。   9、快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎,最后再翻炒一分钟就可以出锅。   注:更多美食凯发国际请关注食材百科栏目。
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