为什么橄榄油不宜高温炒菜

    凯发国际娱乐平台:meiku, 时间:2015-12-18 16:55, 来源:
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为什么橄榄油不宜高温炒菜       美厨邦
  西方世界的日常饮食中很少炒菜,而研究证明橄榄油在高温下营养成分会遭到严重破坏。   其一,橄榄油中的微量物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,降低其营养特性。   其二,单不饱和脂肪加热到冒烟后,容易变成不健康的反式脂肪,而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多,基本上只要一炒菜,就会产生反式脂肪。   不过,鉴于中国人的饮食习惯,将其用于短时间的快炒,如炒青菜、熘肝尖等,也是可以的,炖菜时温度比炒菜低,所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。   但是,像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜,用橄榄油费用高又损失营养,不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

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