什么火锅蘸料最好吃

    凯发国际娱乐平台:mei09, 时间:2015-12-16 11:44, 来源:
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什么火锅蘸料最好吃 美厨邦
   火锅蘸料大全     (一)棒棒料: 芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。   中国吃网提醒,此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。   (二)蚝油料: 锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。   此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。    (三)红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。   此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。   (四)怪味料: 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。   制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。   (五)乳腐汁料: 先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。   此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。    (六)麻酱料: 芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。   此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。   (七)姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。   此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。   (八)麻酱油料: 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。   火锅蘸料做法大全   豆腐乳蘸料   材料:豆腐乳2块,豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱),白香油2小匙。   做法:将上述材料一起搅拌均匀即可。    新鲜蘑菇蘸料   材料:蘑菇适量,九层塔5片,柠檬汁1小匙,白砂糖1/2小匙,橄榄油2小匙,盐少许。   做法:蘑菇切成细丁,九层塔切碎,同其他材料一起搅拌均匀即可。   花生芝麻蘸料   材料:芝麻酱3大匙,花生粉1大匙,白砂糖1/2小匙,香油1小匙,盐少许,温开水2大匙。   做法:将上述材料一起搅拌均匀即可。   柴鱼味噌蘸料   材料:味噌3大匙,味淋1大匙,柴鱼酱油1小匙,白芝麻1小匙。   做法:将上述材料一起搅拌均匀即可。    沙茶酱蘸料   材料:沙茶酱2汤匙(30g)、辣椒酱1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、姜末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香葱花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2汤匙(30ml)   做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。   香辣酱蘸酱料   材料:肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升   做法:油烧至6分热,下辣椒面稍炸,不要糊了;下肉馅,大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状;下番茄罐头,加糖适量(这样酱就不会酸了),再放老抽上色;大约再炒7、8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐、味精,出锅。   香油蒜泥碟   材料:大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。   做法:大蒜去皮,制成蒜泥状,同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。   红油蒜泥料   材料:四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、   做法:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。   青椒味碟   材料:小青椒,香菜末,芹菜,油酥黄豆,榨菜,盐,味精,鸡精。   制作:小青椒、芹菜分别切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内,加入盐、味精、鸡精及原汤汁,再放入油酥黄豆即成。   小米椒味碟   材料:小米辣,美极鲜酱油,蒜米,味精,盐,葱花。   做法:将小米辣切细粒状放入碗内,加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。   红油味碟   材料:香油,红油,白糖,蒜泥,味精,盐。   做法:将所有放入味碟中调匀即成。   香油味碟   材料:香油、熟芝麻,味精、盐。   做法:将香油倒入碗中,放入味精、盐、熟芝麻即成。   椒香味碟   材料:二金条干辣椒,姜丝,蒜丝,香菜末,葱丝,盐,味精,香油。   做法:干辣椒用小火焙香后,带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状,放入碗中,加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时,舀入原汤调匀即可。   棒棒料   材料:芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。   芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。   蚝油料   材料:植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。   做法:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。   怪味料   材料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。   做法:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。   姜汁料   材料:姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。   做法:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。   西红柿酱   材料:朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。   做法:用朝天椒磨成辣椒粉,西红柿切块,锅中放植物油,香油烧至六成熟,下蒜蓉,姜末,盐,辣椒粉,西红柿块,中火熬至呈酱状即可食用。
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