美食大全的做法及图片 美食大全的做法及图片 美厨邦   一、   麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
  主料   豆腐 (一块400克)  牛肉末 (50克)   辅料   青蒜末 (30克)  花椒面 (1克)  香菜末 (5克)
麻婆豆腐的做法步骤:1
  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的做法步骤:2
  先把豆腐切成2厘米见方的丁。
麻婆豆腐的做法步骤:3
  在清水里放少许盐。
麻婆豆腐的做法步骤:4
  把切好的豆腐在水中。
麻婆豆腐的做法步骤:5
  浸泡15分钟。
麻婆豆腐的做法步骤:6
  然后捞出备用。
麻婆豆腐的做法步骤:7
  炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
麻婆豆腐的做法步骤:8
  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
麻婆豆腐的做法步骤:9
  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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麻婆豆腐的做法步骤:10
  把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
麻婆豆腐的做法步骤:11
  然后烹入黄酒炒匀。
麻婆豆腐的做法步骤:12
  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
麻婆豆腐的做法步骤:13
  然后放入适量的酱油。
麻婆豆腐的做法步骤:14
  用盐调味。
麻婆豆腐的做法步骤:15
  然后下入豆腐煮开。
麻婆豆腐的做法步骤:16
  豆腐煮大约3-5分钟。
麻婆豆腐的做法步骤:17
  然后放入少许鸡粉提鲜。
麻婆豆腐的做法步骤:18
  用水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法步骤:19
  此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
麻婆豆腐的做法步骤:20
  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
麻婆豆腐的做法步骤:21
  然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。   小窍门:   特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。   温馨提示:   1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。   2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。   3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。   二、   私家酸菜鱼超级详解版
私家酸菜鱼超级详解版的做法
  主料   黑鱼 (一条)   辅料   葱 (一段)   厨具   煮锅、炒锅
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:1
  原料。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:2
  鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
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