驴肉卷饼如何制作

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   驴肉卷饼
驴肉卷饼如何制作 美厨邦
驴肉,卷饼   主料:面粉、熟驴肉适量   辅料:尖椒1个、调料色拉油少许   步聚:   1、面粉,分次加入温水,和成软硬适中的面团,饧发30分钟,再揉一次,至面团光滑   2、尖椒洗净,切碎,备用;熟的酱驴肉(酱驴肉做法见本页酱驴肉凯发国际)切碎,备用   3、把剂子按扁,擀成长形薄片,抹少许油撒少许盐   4、平底锅置火上,烧热,放少许油,把饼胚放入平底锅,小火烙至两面金黄即可   5、把尖椒碎和驴肉卷入饼里,就可以开吃了。   驴肉简介   一、简明介绍。“   天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。在驴肉入馔的历史长河中,逐渐在鲁中、鲁西、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼等。   二、营养丰富。   从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g), 驴肉中的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。所以驴肉营养价值,远高于猪肉、牛肉。   肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸含量。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。   三、吃驴肉的好处:   1、驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。   2、驴肉还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。   3、中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效,治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。   4、驴肉味甘、酸,性平,入心、肝二经;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。   5、驴肉味甘性温,还有益肾壮阳、强筋壮骨功效,可治疗腰膝酸软等症。   注:更多食谱请关注饼的做法栏目。
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