食用油哪种好

    凯发国际娱乐平台:mei09, 时间:2015-11-19 08:25, 来源:
  家庭用哪种食用油比较好
食用油哪种好 美厨邦
    一、平时用什么食用油最好     1、玉米油   是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油,人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E,还能帮助降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。    2、猪油   含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。   3、花生油   含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。我们在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。   4、橄榄油   价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的,品质最好。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但最高温度不宜超过190度,用于凉拌会食物增加特殊的风味。    5、大豆油   营养均衡,经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,必有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂,对人体健康非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,且价格便宜,综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。    6、葵花籽油   葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸,由于含有丰富的亚油酸,有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E,可以活化毛细血管,促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。    7、调和油   是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油,将营养与美味融合,给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。     二、食用油要注意什么     1、存放在干燥避光处   因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率,使其酸败氧化。如需保存较长时间,应加入抗氧化的维生素E。对控制酸败有一定作用。比例为500g油一颗VE胶囊。    2、油瓶放得不要离热源太近   食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时,氧化速率显著增加。因此,我们在用完油瓶后,要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。    3、用陶瓷或玻璃瓶盛放   盛油不要用塑料桶和金属的容器,可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂,易引起油的氧化酸败。盛油前应把容器洗净擦干,装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。   4、尽量买小包装的油品,缩短存放时间   吃油是越新鲜越好,存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的,一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买,不要怕麻烦,健康问题可是个大问题,在这些小事上一定要注意!    5、熟油不要和生油掺在一起   因为,我们在煎炸食品时,一般都要向锅中倒入很多油。而用过的油,尽管尚未氧化酸败,但在煎炸过程中,长时间在高温的条件下与空气接触,已经吸附了大量的氧,部分不饱和键已经氧化,微量的氧自由基已经产生。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存,而且要尽快用完,另外,煎炸油最好不要反复使用。    6、过了保质期的油不宜食用   有些家庭习惯于一次性买很多的油,或者在过节时单位发的、亲友送的等等,一下子囤积了很长时间都吃不完的油。等到食用时,发现已经过了保质期。这样的油最好不要再食用了,因为精炼油的保质期主要是靠添加的抗氧化剂来维持的,一旦过了保质期,抗氧化剂消耗殆尽,氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后,尚未嗅到酸败的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。所以不要心疼那些东西,为了您和家人的健康一定要丢掉。    7、油瓶要经常更换   很多人为了方便,油瓶中的油用完后再倒入新油长期反复使用。但是,您知道吗?在油瓶的盖子和瓶口处残存的油,在您反复使用的过程中已经部分氧化。如果老是用同一个瓶子,就会影响新倒入油的品质,就像做馒头时的引子--酸面团,会大大加速新油的氧化酸败。   注:更多美食凯发国际请关注美食凯发国际栏目。
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