丰收大烩菜是什么地方的菜

    凯发国际娱乐平台:mei09, 时间:2015-10-07 11:05, 来源:
丰收大烩菜是什么地方的菜 美厨邦   丰收大烩菜是东北菜,也是秋季最受青睐的大烩菜。下面让我们一起来看看丰收大烩菜及其他区域丰收大烩菜吧!   主料:猪肋骨2根 玉米一根 土豆 油豆角 南瓜 胡萝卜各100克。   1.放入汤锅中放入清水没过排骨,再放入小葱2棵(打成结),生姜 八角 小火煮到排骨8分熟。   2.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块   3.玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段。   4.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香。   5.倒入煮好的排骨和汤,放入玉米,快熟时放入盐调味。   猪肋骨营养功效与作用   猪肋骨具有解毒疗疮、润肠止痢。治痢疾、疮癣、腹痛、泄泻。   五台大烩菜 :   特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。   天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:   主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆   配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水   烹调过程:   1. 洗好所有的菜备用。   2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。   3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。   4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。   5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。   6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。   7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。   8. 白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)   山西大烩菜的做法   烩菜原料:   猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。   烩菜做法:   1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;   2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;   3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;   4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;   5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;   6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。   菜品特点:   色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。   烹调技巧:   1.海带有异味,须焯水后再烹制。   2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。   3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。   4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。   5.加汤一般以刚淹没原料为度。   注:更多美食凯发国际请关注饮食文化栏目
分类:
相关
热门