酒糟鱼的5种做法?如何做酒糟鱼

    凯发国际娱乐平台:mei07, 时间:2015-09-30 14:35, 来源:
   江西特产酒糟鱼 酒糟鱼的做法   酒糟鱼 很多地方都有,也许大家不一定了解它其实是江西特产,产自南康、是赣南客家特色之一。
酒糟鱼怎么做?如何做酒糟鱼 美厨邦
 酒糟鱼   所需食材 :草鱼或者鲤鱼、米酒、水。   具体做法 :1.将鱼死干净,用盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好。然后把鱼切成美观大方的均匀小块。   2.把糯米洗干净蒸熟,冷却三四个小时,直到没有热气消散。用凉开水拌开酒曲。撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可。   3.将小口坛子洗净弄干,把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,如此循环直到最后一层是酒糟。 最后封口,用干净点的泥土和水铺上封口。   4. 然后就是等待了,至少要腌一个月,两个月最好。   5. 时间到后,取出酒糟和鱼块装在碗里即可。
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  烹饪贴士: 觉得还不够味的亲可以往碗里放些热油和香油,喜欢吃辣椒的朋友可以加点辣椒或者辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右或者用微波炉热一下也行,平常要招待客人的时候可以弄点辣椒香油汁趁热浇在鱼上。   酒糟鱼的做法二:   1.清洗咸鲫鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸鲫鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制;   2.阴干鲫鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷;   3.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料;   4.把鲫鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼;   5.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。   糟鱼做法三:   腌: 1.将鱼从脊背开片,去内脏洗净晾干,将鱼外身涂上食盐(10斤鱼1斤盐),然后,把鱼背朝下、开腹面朝上放平,再撒些盐,一条一条叠放在盆缸之中,上边用石头压实。置阴凉处。   2.过两天,将鱼翻转,让盐卤浸没鱼身,再用石头压平放阴凉处存放,大约三至四天后,取出鱼,用清水冲去盐渍,挂在通风处晾晒,晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。   糟: 1.将腌制好的咸鱼斩头去尾,切成一寸见方的鱼块。   2.接着用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟,之后把鱼放入小口坛中,同时放入花椒、丁香等佐料,一层一层挤紧放实,将坛口扎紧,并用黄泥封口,置于阴凉处封存一段时间,等有酒香之气便可以食用了。   酒糟鸡做法四:   1.准备好的原料,把草鸡(正宗的土鸡为好),洗净,加姜片,水酒酿烧开再焖半小时。   2.在用红枣和枸杞加点酒酿泡开,将焖熟的鸡剁成块,最好是骨头朝下,铺在锅底,之后在加上酒酿,枸杞和红枣烧开就可以,等到酒香四溢的时候,一盘香喷喷的酒糟鸡就做了。   酒糟鸡可以补气养血,补五脏,适用于久病体虚、产妇、小孩。润肠、补气、补血、健脾胃、润肺、调节肝功能、调肾。其是由糯米和鸡组成,糯米能补虚补血补脾肺,酿成酒糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 酒糟入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故酒糟又能养颜。 酒糟入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。 酒糟入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼及男性疾病。 鸡肉补气,酒糟养血;鸡肉健脾养胃,酒糟补肺益肾。二者合用,补上加补,基本上把五脏都给补到了,所以这道菜号称十全大补,最适合久病初愈及产妇的调理,健康人每天一点可以吃出好的气色!
  酒糟鱼的做法五:   1.准备原料:一般选用半斤左右的鲫鱼和35度左右的白酒。   2.把准备好的鲫鱼宰杀洒盐腌制一段时间,在日晒一段时间,之后在清洗咸鱼干,用清水浸泡1个半小时,使得鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散;   3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷;   4.用油榨一段时间,在把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料   5.把鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。   6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右,这样酒糟鱼的腌制过程基本就差不多了。     酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。   注:更多食谱请关注家常菜栏目。
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