走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

    凯发国际娱乐平台:mei07, 时间:2015-09-22 11:50, 来源:
   香味浓郁 走油豆豉扣肉是哪个地方的菜   走油豆豉扣肉用的食材之一就是浏阳豆豉,所以如果有人要问你走油豆豉扣肉是哪个地方的菜,你可以立马告诉他走油豆豉扣肉是一道湖南菜,也就是湘菜系。不过这道菜在很多地方都很常见,一般都是出现在酒席宴会上。走油豆豉扣肉不仅口感细腻,而且还有很丰富的营养价值哦。  
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜 美厨邦
  走油豆豉扣肉   食材:带皮五花猪肉750克,浏阳黑豆豉75克,甜酒汁50克,酱油3克,茶油600克,鸡精7克,盐3克,小葱花5克。   走油豆豉扣肉做法   做法一:   1.将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛,放在热水中洗干净。   2.将肉放入沸水中大火汆煮5分钟,捞出后擦干,立即抹上甜酒汁丶酱油腌渍10分钟。   3.锅中放油烧至六成热,改小火将五花肉皮朝下过油3分钟,待肉皮炸至枣红时捞出,再将肉入80度热水中(可以微火保持此温度)浸泡至起皱时捞出。   4.将肉切成6厘米见方,0.3厘米厚的大片,肉皮朝下整齐排列在钵中,将豆豉丶鸡精丶盐均匀撒在肉上,上笼大火蒸10分钟,取出肉扣盘中,原汁勾薄芡,浇肉上撒葱花即成。
香味浓郁 走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
  做法二:   1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;   2.锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;   3.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;   4.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;   5.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。   走油豆豉扣肉的味道鲜嫩麻辣,入口肥浓不腻,豉香味浓郁,软烂鲜美,受到广大老少妇孺的喜爱。豆豉在功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
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