秋季烧烤技巧大全

    凯发国际娱乐平台:meiku, 时间:2015-09-19 14:21, 来源:
   秋天的干燥和易上火的特性,也阻碍不了吃货们爱吃烤肉的心,挑选好了所需要的烤炉和烤具,您一定跃跃欲试,想马上一展身手吧。且慢,在开始烧烤之前,您需要知道:
  “直接烧烤”和“间接烧烤”
秋季烧烤技巧大全         美厨邦
  大家可能会问:烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗。非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤,而其他的几种则称为间接烧烤。
  点火技巧和烧烤基本步骤
  烧烤第一步,也是领所有男士最为头疼的自然是点火了。
  1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
  2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
点火技巧和烧烤基本步骤
  3、燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
  4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。
  5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
  6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类,加入香料。
  健康吃烤肉 注意搭配食材
健康吃烤肉 注意搭配食材
  烤肉虽诱人,却对健康有害。 如果一定要吃,不妨注意搭配以下食材,它们会有效降低烤肉带来的危害。
  番茄。 阿拉伯人在烤肉时,喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯,还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素,近年来,越来越多的医学研究指出,番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀,减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。
  蒜泥。 美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出,大蒜吃得越多,人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用,高温会破坏其抗癌物活性,降低抗癌效果。建议大家烧烤时,将大蒜压碎成泥蘸着吃。
  柠檬汁。 西方人在吃烤肉时,喜欢配点儿柠檬汁,我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂,将柠檬汁涂在烤肉上吃,还可以减少致癌物的危害。
  绿叶菜。 韩国人在吃烤肉时,会用生菜叶卷上烤肉同吃,这其实非常科学。研究表明,蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性,叶绿素含量越高,消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外,绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐,能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。
  延伸阅读:盘点世界各地独特烧烤文化
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