蛤蜊蒸蛋的做法(清蒸菜凯发国际)
怎么做蛤蜊蒸蛋 美厨邦
  蛤蜊,蒸蛋   原料:蛤蜊8只,鸡蛋2个,盐、鸡精少量,料酒半汤匙,姜片2片,葱花、调味汁适量
  做法:   1. 提前让蛤蜊吐尽泥沙,锅中放入适量水、料酒、姜片烧开,将蛤蜊放入煮至开口。一次多煮点,剩下的可以扒出肉煮粥。   2. 煮蛤蜊的水撇去浮沫,捞出姜片,放在碗中晾凉。   3. 鸡蛋打散,加入盐、鸡精搅匀。   4. 将煮好的蛤蜊挑开口漂亮的排放在蒸盘中。   5. 将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1:1的比例调匀。   6. 将调好的鸡蛋液过滤以后,倒入放蛤蜊的蒸盘中。   7. 用保鲜膜覆盖起来。   8.冷水下锅,烧开后转中火,蒸10分钟左右即可。
  小贴士:   1、蛤蜊活的才新鲜,文蛤、白蛤、青哈都行,提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上,也可以在水里放入适量香油,让其吐尽泥沙。   2. 蛤蜊壳上沾的污物不容易清洗掉,需要用牙刷或者刷子将其表明刷洗干净。   3. 煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。   4. 如果蛤蜊久煮不开,那就是坏掉了,弃之不要。   5. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,如果掌握不好,可以将鸡蛋顶部敲开一个小孔,倒出蛋液后,再用鸡蛋壳量水的比例即可。   6. 蛋液过滤能使蒸出的蛋羹更加细腻。   7. 覆盖保鲜膜上锅蒸,可以避免水蒸气滴落进去,使蛋液表面平整光滑。   8. 蒸蛋的盘子里蛋液不要放太多,露出蛤蜊的壳才好看,也可以只用蛤蜊肉来蒸,味道是一样的,就是没这样好看而已。建议给小宝宝吃的话,将蛤蜊换成虾肉,剁碎了放里面蒸好后给宝宝吃。
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