适合夏季煲汤做法指南

    凯发国际娱乐平台:mei09, 时间:2015-05-25 22:17, 来源:
 
适合夏季煲汤做法指南 美厨邦
  煲汤   适合夏季煲汤做法指南   夏季饮食清淡,喝汤也颇讲究。夏季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱,可以去湿、顺气。   要煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合夏季喝。   煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。   夏季煲汤最佳食材   1、冬瓜。其味清淡爽口,实为清暑佳品,煮汤、炒菜皆宜,用冬瓜、薏米、百合、莲子与鸭同炖,能消暑热,开胃进食。   2、金银花。将金银花与菊花同用能解暑热,清脑明目,配上山楂能助消化,通血脉,加入蜂蜜添营养,味甜酸,实为优良清凉材料。   3、西洋参。性凉而补,能扶正气,降火,生津液,除烦倦。酷暑盛夏,炎热多汗会损耗正气,损耗人体的阴津,伤阴生虚火,出现疲乏体怠、心烦意乱等症状,可在汤料里添加一味西洋参,其补虚抗乏效果显著。   4、橄榄。富含钙质,鲜果酥脆可口,初吃时味涩,细嚼后生津,回味甘甜。橄榄营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、铁及维生素C等。   5、枇杷。含有丰富的甲种维生素和糖、钙、镁等元素,营养价值很高。枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌,对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。   6、凉瓜。富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、凉瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。凉瓜有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。凉瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17,对癌细胞有较强的杀伤力,经常食用能提高人体免疫功能。   7、鸭肉。鸭性甘、凉、无毒,归入肺、肾经,有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。鸭肉一般人都可以食用,尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用,夏季食用效果尤佳。   8、无花果。除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外,还含有柠檬酸、延胡索素、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酸、蛋白酶等多种成分,具有很好的食疗功效。现代医学证实,无花果不仅能帮助人体对食物的消化,促进食欲,还具有润肠通便的效果。   夏季煲汤食谱大全   藕节炖排骨   原料:排骨350克,鲜藕300克,姜丝、绍酒适量。   制作:   1、排骨切小块,水后盛入炖器。   2、鲜藕剥皮切条块,与姜丝一起放在排骨上面   3、放入800毫升清汤,加盐、味精、绍酒调好味,灌入排骨里,上笼蒸30分钟即可。   功效:清热润肺,生津止渴。   鸡片蘑菇汤   原料:鸡脯肉250克,鲜蘑菇300克,番茄100克,鸡蛋1个,绍酒、姜、葱段各适量。   制作:   1、鲜蘑菇切片烧水,番茄切三角块,鸡脯肉洗净,切片;鸡蛋取清;姜切丝。   2、鸡脯肉加盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀,放入沸水锅舀一下,捞起待用。   3、将锅置于旺火上,油爆姜丝、葱段,放入蘑菇炒,加入适量清汤,再加盐、鸡精,待汤沸后加鸡片、番茄、味精、绍酒、麻油即成。   功效:补中益气,安神健体。   青红萝卜猪肉汤   原料: 青萝卜一斤约六百四十克,红萝卜四两约一百六十克,蜜枣四个,猪腿精肉十两约四百克,陈皮一小块,清水适量   做法:   1、把萝卜去皮,切角块猪肉原块洗净陈皮浸软,洗净;   2、把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.   tips: 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好   功效:这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能   节瓜鸡脚汤   原料:眉豆100克,节瓜600克,陈皮1块,鸡脚10只   制作:   1、眉豆浸透,洗净;节瓜去皮,洗净,切大块;陈皮浸透洗净; 鸡脚斩去爪尖,洗净   2、锅内加入适量清水烧开 ,放入鸡爪烫约2分钟,捞起沥干水   3、瓦煲内加适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入以上全部用料,待水再滚起,改用中火继续煲2.5小时,以精盐调味,即可以佐膳饮用。   功效:清热消暑,健脾开胃。   鸡脚栗子百合汤   原料:新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘莲子50克(1两)   制做:   1、剥去鸡脚附着之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。   2、烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。   3、栗子肉用滚水烫过,去衣;洗净莲子,百合。   4、把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。   鸭梨南北杏瘦肉汤   原料: 新鲜鸭嘴梨三个、瘦肉十两约四百克、南北杏共一两约四十克、花生油、盐各少许、清水十二碗;   做法:   1、鸭嘴梨洗净,去皮除心南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用;   2、烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成。   功效: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉。   罗汉果瘦肉汤   原料: 大罗汉果四分之一个、猪腿精肉八两约三百二十克、陈皮一小块、清水十碗;   制作:   1、陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净;   2、把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.   tips: 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳;   功效:这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。   茵陈健肤汤   原料:猪瘦肉200克,片糖一块,苦参50克,茵陈40克,地肤子15克,生地20克   制作:   1、瘦肉原件洗净;   2、猪瘦肉与其他用料同时入煲,倒入适量清水,煲4小时,去渣饮汤;   功效:适用于汗多湿重,细菌感染引起的急、慢性皮肤炎,皮肤湿疹等,也适用于皮肤痕痒症。   白鸭冬瓜瘦肉汤   原料:白鸭1只。冬瓜1800克,瘦肉200克,海参75,荷叶1张   制作:   1、将白鸭去毛杂洗净切块,冬瓜去皮洗净切块,瘦肉洗净切片,海参洗净切好   2、白鸭块、冬瓜块、瘦肉块、海参片与荷叶片同放锅中,加清水适量炖至鸭肉烂熟之后,用食盐、味精调服。   功效:健脾养胃,滋阴清热,解暑除烦。   莲藕猪蹄汤   原料:莲藕500克,红豆200克,鱼100克,猪蹄250克   制作:   1、莲藕洗净切件,红豆拣干净,鱼切碎,猪蹄洗净斩件   2、全部用料同时入煲,倒入适量清水,煲4-5个小时即成。   功效:清热养颜。   鸡骨草煲乌鸡   原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3 个,章鱼约20克,清水6斤。   做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。   功效:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,广西最多产,价格也最便宜。主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。   海带绿豆煲乳鸽   原料:乳鸽2只洗净,每只斩件;飞水,里脊肉250克洗净切块,发好海带400克,绿豆80克,蜜枣3个,清水6斤。   做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。   功效:海带、绿豆性凉,皆为去火之物,以此煲汤,可清热解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日里易生痱子,应多喝此汤。   广东鸡骨草煲乌鸡   原料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水约6斤。   做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。   功效:干剑花又称霸王花,可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右1斤。此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。起补血生血,清润解燥的作用。   南芪杜仲猪脊骨汤   原料:南芪60克、杜仲30克、花生60克、猪尾1条、生姜3片。   制作:   1、杜仲置铁镬上微火炒,并洒上少许盐水,炒片刻;南芪、花生洗净,浸泡;猪尾洗净,去毛。   2、一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。   功效:解除颈、腰疲劳。南芪效力与北芪相仿,但没有它温热,十分适合南方补益之用,配以健骨的杜仲、猪尾能益肾、壮骨、养血,对日夜伏案温习,颈、腰疲劳酸疼有效。   灵芝陈皮老鸭汤   材料: 灵芝50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、光老鸭1只、生姜3片。   制作:   1、 灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部;   2、然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用,鸭可捞起拌入酱油佐餐用。   功效:度夏的肉食精品当数鸭肉,其一为营养丰富,据现代营养学测定,每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克,还有碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质元素;其二能防疾疗病,如古药书《日用本草》谓之“能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津”。可谓能补充过度消耗的营养,又可除去暑湿的不良影响。配以养心安神的灵芝为汤,特别对暴雨湿闷天的养生调理十分有效,况且汤味清润,可口。   桑叶杞子猪肝汤   原料:桑叶20克、杞子20克、猪肝150克、生姜2片。   制作:桑叶、杞子洗净,稍浸泡;猪肝洗净,切为薄片,用少许生油、生抽、生粉拌腌10分钟。先把桑叶、杞子、生姜放进锅或镬中,加入清水750毫升(3碗量)   功效:保持肝舒、明目。桑叶杞子滚猪肝汤有疏风、养肝、明目的功效,对于因紧张复习致头晕眼花的考生有良好的保健作用。   银耳莲子百合排骨汤   原料:银耳75克,百合100克,排骨500克。   制作:将上述选料清洗之后加水一起放入煲内煮沸,煲3小时即可。   功效:清肺。   润肺银耳羹   原料:银耳5克,冰糖50克。   制作:将银耳放入盆内,以温水浸泡30分钟,待其发透后摘去蒂头,拣去杂质,将银耳撕成片状,放入洁净的锅内,加水适量,以武火煮沸后,再用文火煎熬1小时,然后加入冰糖,直至银耳炖烂为止。   功效:清肺润肺。   火腿冬瓜汤   原料:火腿片、冬瓜片。配料:葱丝、姜丝、虾皮、盐、糖、麻油。   制作:锅内放清水煮沸,将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片,2分钟后即可出锅。出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。功效:此汤清新可口,有去燥润肺之效。

家常汤的100种做法

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