冬菜的做法大全 美厨邦
冬菜   冬菜   材料   高丽菜1颗,蒜末30公克,盐1大匙,糖1/2小匙   做法   1.高丽菜洗净、切细丝,晒太阳约2天。   2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。   3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。
冬菜蒸牛肉
  冬菜蒸牛肉   材料   牛肉200克  冬菜15克  洋葱10克  香葱1棵  淀粉适量  花生油20克  香油1小匙  蚝油3小匙  胡椒粉适量  精盐1小匙  白糖0.5小匙  味精0.5小匙   做法   1.牛肉洗净切成薄片,冬菜洗净切成粒,洋葱洗净切末,香葱洗净切花;   2.往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、湿淀粉拌匀,装入碗内;   3.蒸锅里的水烧开后,放入装牛肉的碗,隔水用大火蒸7分钟后取出,撒上葱花,淋上烧开的花生油即可。   注意   香气四溢,开胃下饭。蒸的时间不要太长,以防肉质变老。
冬菜豆腐
  冬菜豆腐    材料   主料:南豆腐250g,津冬菜50g,香菇(我用的是草菇)、葱 1棵,盐 白砂糖, 油 水淀粉 高汤   做法   1.把津冬菜洗净切成末,豆腐切成小长方块用开水 烫一下;   2.大火加热炒锅中的油至6-7成热,放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻,调入高汤煮沸,加入白砂糖和少许盐。   3.将煮过的豆腐放入汤中小火烧4-5分钟,最后淋入水淀粉勾芡,上桌前撒上葱花。
川味冬菜扣肉
  川味冬菜扣肉   材料   带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。   做法   1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。   2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。   3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。   4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。   5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。   6、姜、蒜切片备用。   7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。   8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。   9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。   10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
咸烧白冬菜蒸肉
  咸烧白冬菜蒸肉   材料   带皮五花肉一个方块一斤左右的。修剪出造型最好那块。嘻嘻   姜块一个拍扁,葱段一根,蜂蜜一大勺,冬菜150g,红酱油两大勺,料酒一大勺,糖一小勺,姜片3片,干红辣椒两个(可以不加)盐适量   做法   1.一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟,用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。   2.起一个油锅,烧热。肉皮上抹上蜂蜜,放在油锅里炸,炸成深金黄色,捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜,我这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片,只有放2小时以上的才可以切的很好看,我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧   3.第二天蒸的时候把肉切成片。   4.一个大碗里放上红酱油,糖、盐,料酒,干红辣椒,再排入五花肉,肉皮朝下。肉上放姜片,和碎冬菜上火蒸50分钟就好了,吃的时候找个盘子翻扣过来,皮在上,冬菜在下(怎么跟废话似的)   5.当然你现在就可以吃啦,不过我喜欢吃二次蒸过,酥,烂,入味。
冬菜烧白
  冬菜烧白   原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。   做法   五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,   冬菜剁沫。   锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中   泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。   切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
冬菜猪肉煎饺
  冬菜猪肉煎饺   材料   原材料冬菜………50克猪肉末……400克面团………500克调味料盐…………6克味精………7克糖…………8克   做法   1、将猪肉剁成泥后与冬菜一同盛入碗内;   2、再往碗内加入所有调味料拌匀成馅;   3、取一面皮,内放20克馅料;   4、将面皮对折包好;   5、再将面皮的封口处捏紧;   6、将做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
冬菜蒸鳕鱼
  冬菜蒸鳕鱼   材料   银鳕鱼250克,冬菜100克。调料精盐1/5小勺,鸡粉1/4小勺,香油、淀粉各1小勺,胡椒粉,香葱末各少许。   做法   1、先将银鳕鱼去鳞,洗涤整理干净,切成2厘米厚的大片;冬菜洗净,剁碎后,加入鸡粉、淀粉、香油调拌均匀备用。   2、银鳕鱼片撒少许精盐、胡椒粉腌制3分钟,再放上拌好的冬菜,上屉蒸8分钟左右至熟透,取出装盘再撒上香葱末即可。   材料替换   用鳜鱼替换鳕鱼,称冬菜蒸鳜鱼。   口味变化   原料中去掉冬莱,调料加上四川泡 椒,称为剁椒蒸鳕鱼。
冬菜猪肝煲饭
  冬菜猪肝煲饭   材料   白米155公克,猪肝120公克,冬菜30公克,青菜少许,水240公克,酱油1小匙,油1大匙,太白粉1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2小匙   做法   1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。   2.猪肝洗净后切片,放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下,再放入冬菜拌匀。   3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。   4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。   5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。
上汤冬菜青瓜
  上汤冬菜青瓜   材料   青瓜300克,冬菜50克,去皮松花蛋、去皮咸鸭蛋各1个,蒜仔、盐、味精、胡椒粉、香油、上汤各适量。   做法   1、将青瓜去皮去瓤后,切成长条,放入沸水中焯熟;蒜仔放入热油中过油。   2、将冬菜洗净,放入热油锅翻炒一下,烹入上汤,加盐、味精、胡椒粉、香油调味,再煮至入味;将松花蛋、咸鸭蛋切粒,放入热油锅中爆香,倒入装有冬菜和青瓜的盘中即可。   注:更多食谱请关注美厨邦 凯发国际大全频道。
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