牛腩是牛的哪个部位 美厨邦   牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
  牛腩的分类:   牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:   坑腩,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。   爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。   腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。   腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。   挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。   牛腩适宜人群   一般人群均可食用   1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用   2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。   3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

葱油饼的做法大全

干锅鸡的做法大全

山药的做法大全

  注:更多凯发国际请关注美厨邦 美食凯发国际频道。
分类:
相关
热门