照片上可能很难看出,一共是五种口味组合而成: 玫瑰荔枝慕斯蛋糕的做法 美厨邦   1. 杏仁酥皮塔底2. 荔枝果冻3. 玫瑰白巧慕斯4. 荔枝慕斯5. 荔枝牛奶镜面   玫瑰和荔枝是完美组合:   玫瑰荔枝慕斯蛋糕 (3寸半圆型):   杏仁酥皮塔底   100 g 无盐黄油,室温 50 g 糖粉 1 g 香草糖 30 g 蛋液 30 g 杏仁粉   130 g 全麦粉   黄油加糖粉拌匀,加入蛋液搅拌。加入其他所有材料,拌匀后冷藏1-2小时。捏成2mm薄,压出3寸的圆形。放入预热180C的烤箱,烤25-30分钟。   荔枝果冻   60 g 荔枝罐头,切小块 130 g 荔枝糖浆 4 g 吉利丁片,泡软   糖浆稍微加热加入吉利丁片,搅拌至融化。加入荔枝,拌匀后倒入小马芬的模具,冷藏备用。   玫瑰白巧克力慕斯   70 g 37%鲜奶油 25 g 蛋黄 100 g 白巧克力,融化 100 g 37%鲜奶油,打发   1 tbsp 玫瑰花水 2 g 吉利丁片,泡软 3个干玫瑰花蕾,泡软、散开花瓣   奶油加热至沸腾后熄火。蛋黄稍微打发,慢慢倒入奶油,边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C,边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片,搅拌至融化。拌入融化巧克力,打发的鲜奶油。加入玫瑰花水还有玫瑰花瓣。倒入小型的半圆形模具,冷藏备用。   荔枝慕斯   170 ml 牛奶 18 g 砂糖 50 g 蛋黄 14 g 吉士粉 115 g 荔枝茸   10 g 吉利丁片,泡软 200 g 37%鲜奶油,打发   牛奶加热至沸腾后熄火。蛋黄加糖、吉士粉拌匀,慢慢倒入牛奶,边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C,边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片,搅拌至融化。拌入荔枝茸,打发的鲜奶油。   荔枝牛奶镜面   120 g 牛奶 30 g 水 100 g 荔枝糖浆 50 g 葡萄糖 6 g 吉利丁片,泡软混合材料,以微波炉加热,搅拌至吉利丁片融化。   组合:   模具倒入荔枝慕斯,中间放入玫瑰白巧慕斯和果冻。   往下按压,抹平底部,冷藏至硬。   脱模后,淋上镜面后放在杏仁酥皮塔底上。   以糖花和巧克力装饰。   注:更多食谱请关注烘焙食谱栏目。
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