蛋挞的做法 美厨邦
  蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。   方法一
02.jpg
  1.材料:   A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。   B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)   2.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。   3.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。   4.案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。   5.把马琪琳放在面片中间   6.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。   从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片   擀长,象叠 被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。   7.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。   8.将面片从较长的这一边开始卷起来。   9.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。   10.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。   11.放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。   12.蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。   13.最后将蛋塔水浇入模中,烤制。   方法二
03.jpg
  基本材料   皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯   馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。   制作方法   1.将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。   2.糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。   3.移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。   方法三:
04.jpg
  材料:   蛋挞皮外面可以买的(9个)   低筋面粉 6g   淡奶油 85g   牛奶 70g   蛋黄 2个   糖25g   制作方法:   1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄。   2.加入低筋粉,搅拌均匀。(蛋挞水完成)   3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。   4.装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210°,烤25分钟。   注:更多食谱请关注美厨邦 凯发国际大全频道。
分类:
相关美食
  • 蛋挞的做法
  • 千层酥皮蛋挞皮的图文做法
  • 蛋挞的制作方法
  • 蛋挞皮、蛋挞液、榴莲酥的做法
  • 烤箱制作蛋挞的方法
  • 蛋挞皮的制作方法
  • 千层饼片做葡式蛋挞5步做法
  • 美味蛋挞的10种做法大全
  • 低糖葡式蛋挞的制作方法