整个芥菜的腌制方法 美厨邦
  整个芥菜的腌制方法   整个芥菜的腌制方法一   1、大家可以准备三十斤新鲜的芥菜,和五斤盐,然后是腌咸菜用的缸。   2、把购买回来的新鲜芥菜清洗干净,然后控掉水分,再用刀把外皮削掉。   3、把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出,把水分控干。   4、把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中,摆满一层就要撒一层盐,再摆一层芥菜,最上层要撒一层盐。然后取一个重物压制在芥菜上面。   5、压制四到五天以后,把重物取下加入干净的清水,直接腌制就可以,大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。   整个芥菜的腌制方法二   在有些地区,人们还会把芥菜连和叶子一起腌制,具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶,把芥菜疙瘩去掉外皮,切成块状,把叶子和茎切成段状,然后再锅中放水,把它们全部放入水中焯一下取出,然后再加入适量的盐和花椒大椒,调匀后放在温暖的地方,腌制的芥菜会出现发酵,取食时有细丝出现,这时腌出的咸菜就可以食用了,食用时有种酸爽呛鼻的感觉,因此这种咸菜还有一个名字叫“呛菜”。
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