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  龙蛇飞舞(梅汁蒸鳗鱼)   主料: 乌耳鳗(鳗鲡) 1条   辅料: 姜 少许   葱白 少许   红椒 少许   调料: 咸梅 3粒   盐 少许   做法:   1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净,并用刀密集的在鱼身上划刀,沥干水分备用;   2. 姜、葱白、红辣椒都切丝,酸梅连汁捣碎备用;   3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;   4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上,并铺上姜、葱、红辣椒;   5. 锅中烧水,水开后将鱼放入锅中;   6. 盖上盖子,隔水蒸10分钟左右。   TIPS:   1. 买的时候请卖家宰杀好;   2. 咸梅挺咸的,不需要额外再放盐;   3. 蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定;   4. 这次蒸了10分钟,感觉有点蒸过了,卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样,蒸久 虽会影响卖相,但肉不会老而是更弹牙、入味,同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
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