枸杞田螺汤   配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克   制作:1.枸杞子洗净,去杂质;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片,葱切段。   2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜,葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐,小白菜;用文火煮6分钟即成。   食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,随意吃小白菜喝汤。 功效:补肝肾,清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
田螺的家常做法大全 美厨邦
  芦笋香槟田螺   材料:青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。   调味料:白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10公克   烹调步骤:   1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。   2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香,再加入田螺及调味料。   3、同煮拌匀盛起,淋于芦笋上。   4、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。   酸笋煮田螺   原料:傣族腌制的酸笋和新鲜田螺,加姜,蒜,野花椒,辣椒,薄荷,香茅草等   制作:所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用,煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾,用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮。   煮制的程序:先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时,嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口。酸笋煮田螺,螺形完整,螺肉鲜香略带酸辣,富含钙质和蛋白质,营养丰富而又富有民族特色。   砂煲煮田螺   主配料:田螺600g,猪小肚1个,水发黄豆50g,蒜子30g,酸笋30g,泡椒20g,葱段20g,紫苏叶20g   调料:盐5g,一味鲜5g,祛膻快5g,色拉油10g,红油5g,桂林豆腐乳5g,蚝油10g,白糖5g   制作:(1)田螺清水静养2天,吐净污泥,去尾部,用祛膻快加水过面浸泡10分钟,用清水洗净备用;猪小肚用祛膻快擦洗用清水冲干净,用小火煨透,切块备用;(2)炒锅下田螺加盐炒干水倒出,洗净锅上火,热锅下油下蒜子、酸笋、泡椒、葱段爆香下田螺爆炒,加汤下调料、猪小肚、水发黄豆烧开放入砂煲内小火煲 20分钟,加紫苏叶即可。   紫苏炒田螺(防治感冒)   紫苏有发汗、散寒、退热作用,风寒感冒的人宜食。若气虚的人风寒感冒时,宜用紫苏叶同大米煮成稀粥食用。由于紫苏所含的特有的香气是紫苏乙醛,即紫苏精油,易于挥发,煮紫苏粥时宜在稀粥临熟时加入紫苏叶10克,稍沸即可,不宜久煮。用紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜,有开胃和预防感冒的功效。   原料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。   制法:放油烧开,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。加入田螺不停地炒.放适量滚水.用精盐调味,炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。小提示:   蒸蟹时可放一些紫苏叶。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。   生姜有爽快之辣味与香气,不仅是饮食中的调味佳品,而且还能防治多种疾病。比如治风寒感冒用生姜40克,红糖30克,水煎取汁一大碗,趁热服下,有发汗、驱寒、治感冒的作用。广东人煮菜,几乎每餐都不可缺姜。姜不仅可以提高菜的鲜味,还能祛除菜的腥味,它的祛风、行气、活血功效可以说是独步菜林。
炒田螺
  鲜美的田螺塞肉   主料:田螺   辅料:猪里脊肉 调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精   做法:1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片;   2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;   3、将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。   特点:味道鲜美可口。   爆炒田螺   原料:净螺肉250克。   调料:烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。   刀工成型:田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。   烹调方法:爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。   风味特色,要领:香辣味浓,滑嫩爽口.氽螺肉时间不宜过长,以免质老。   香辣田螺鸡   材料:田螺800克,鸡翅2个,鸡腿2个。   调料:葱姜适量,大蒜30克,红辣椒2个,料酒30毫升,干辣椒4个,大料5个,山柰3个,生抽25毫升,老抽15毫升,白糖10克,鲜辣粉3克,香菜适量,鸡精少许。   香辣田螺鸡的做法   1·准备好所有的食材。田螺渡水一天吐泥沙,然后剪去尾巴。   2·鸡肉洗净切块,葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。   3·炒至鸡肉变色水分干。加入所有的调味料。   4·加入料酒炒出香味。在倒入田螺翻炒。   5·加入老抽。加入生抽。   6·加入白糖继续翻炒。然后加入适量的清水。   7·加入鲜辣粉。大火煮开撇去浮沫。   8·然后加盖小火焖烧40分钟,在少许盐调味。加入红辣椒和香菜。   9·加少许鸡精。翻炒均匀关火。   小贴士:   1、田螺最好渡水一天吐泥沙,外壳要用刷子刷洗干净。吃的才放心干净。   2、鸡肉也可以用整只鸡来烧制,我只用的鸡翅和鸡腿。
麻辣田螺
  阳朔田螺酿   材料:大田螺,猪绞肉,姜末,薄荷叶,三花酒,生粉,酱油,辣椒   阳朔田螺酿的做法   1.大田螺吐沙三天,天天换水。洗净外壳,夹去螺尖。   2.大锅烧水,螺蛳倒入,稍微烫一下捞起。挑出螺肉,去掉外面的盖子和里面的泥肠。   3.螺肉剁碎,混入姜末,猪绞肉,薄荷叶切碎,搅拌均匀。用三花酒,酱油调味。加入一点点生粉,顺一个方向搅拌均匀。   4.螺蛳壳子甩出泥肠洗干净,用筷子将馅料填入螺蛳壳子,尽量多塞点馅儿。   5.塞好的螺蛳放入锅里,倒入少许水和油,适量酱油,三花酒,放两只干辣椒,水开后盖上锅盖焖2-3分钟,揭开锅盖,轻轻翻动田螺,是不是翻炒一下,起锅前加入新鲜薄荷叶子若干,待汁液收干后起锅。   小提示   因为只做过一次田螺酿,所以谈不上经验。结合以前做螺类的经验和妈妈姥姥的经验聊一下哈。   1.吐水这个大家都知道了啊,田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的。死了就会飘在水面上,不能要了。   2.夹去螺蛳屁股这一步,市场上有机器可以代劳,我因为要带回来养几天再吃,就用老虎钳子手动夹的。   3.螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉,但注意不要烫久以免螺肉变老。螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来,这个季节的螺蛳肠子里有很多小螺蛳籽,嘿嘿。有点残忍。新鲜的螺肉是不腥的,剁碎后又有韧劲又没有那么难嚼了。螺肉和猪肉的比例我差不多是用的1:1,感觉不错。   4.薄荷叶在本道菜里是精华调味品,好清新。当地老人说薄荷是香菜,我看了实物才知道是啥。也可以加紫苏进去一起做。我这次加的薄荷是妈妈自己种在楼顶花园的,不知道啥品种叶子比较大,但味很足。如果没有薄荷可以加紫苏进去,紫苏配田螺是绝配。舌尖2里也是这么介绍的。三花酒是很多广西菜必备的调味品,买酒时厂家告诉我,最便宜的三花酒(我图中那种)是用来做菜的。比较好喝的三花酒是老桂林牌,最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的。我在餐馆里吃的田螺酿里有马蹄碎,但阳朔当地老百姓告诉我其实没有。我觉得按阳朔老乡教的方法做出来的田螺酿比店里吃的味道好很多。   5.塞馅儿的时候尽量多塞,吸食的时候用力吸,完全吸出肉来才过瘾。   6.炒田螺的时候一开始不要翻动,等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开。炒的时候动作不要太猛,以免肉散开。   麻辣田螺   材料:田螺1000克,葱姜蒜片各10克   调味料:干辣椒段10克,麻椒5克,甜面酱15克,红九九20克,辣鲜露10克,白糖20克,生油30克,米醋适量   麻辣田螺的做法   1、首先将葱姜蒜切片;   2、炒锅烧热加入花生油,将红九九火锅底料加入其中化开;   3、将干辣椒段、麻椒、葱姜蒜片放入锅中爆香;   4、加入甜面酱炒出香味;   5、加入辣鲜露和米醋;   6、将洗净的田螺放入锅中;   7、加入白糖;   8、加入适量汤水进行煨烧五六分钟,待汤汁吸附在田螺上即可出锅装盘。   特别提示   1、田螺煮制时间不宜太久,能吸出来即可。   2、田螺的汤汁无需太多,按照能达到田螺熟汤汁附的制作要求即可。   麻辣田螺,有了甜面酱和辣鲜露的加入,使之口味更加丰富,肉质脆爽,麻辣味浓,从吃上第一口开始,就有了停住不住嘴的感觉!   田螺塞肉   主辅料:田螺500克、肉馅一份、榨菜少许、紫苏叶10张、生姜一小块、小葱适量、盐一小勺、糖半大勺、生抽一大勺、辣香菇酱一大勺、啤酒一瓶   田螺塞肉的做法   1、田螺剪去尾部,清水里加几滴食用油养一天,反复洗净   2、锅里水烧开,放入田螺焯烫一分钟捞出   3、捞出的田螺放入冷水内降温   4、把螺肉用牙签挑出,放进盆里加一勺盐反复抓洗,洗出黑色的黏液,然后用水冲干净   5、把洗净的螺肉剁碎   6、肉馅里加适量盐,少许白糖,少许黄酒,一小勺生抽,适量榨菜拌匀   7、再把螺肉一起放入拌匀腌制十分钟   8、把田螺壳内的脏污去掉,外壳用刷子刷洗干净   9、把肉馅尽可能多的塞入螺壳内,塞满煮熟肉就会整团可以取出哦   10、紫苏叶洗净切丝,生姜洗净切片   11、炒锅里油烧热,放入姜片爆香   12、再放入紫苏炒出香味   13、放入塞好的田螺翻炒均匀   14、加入一瓶啤酒,没过田螺   15、加半勺白糖   16、再加一大勺辣香菇酱,拌匀,水开以后转中火   17、汤汁变浓稠以后关火,加入葱花翻匀即可出锅,汤汁不要全部烧干哦   18、再取几张紫苏叶切成两半装饰在盘边,夹入煮好的田螺,这道菜就完成了
糟田螺
  香辣田螺   新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒。   做法:   1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。   2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。   3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。   4、锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。   5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。   6、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。   7、放入控净水的田螺,大火翻炒。   8、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。   9、放入蒜末,大火收汁即可出锅。   ps.   1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。   2、田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。   3、田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。   香糟田螺   材料田螺800克,葱段,姜片,蒜头,香叶各适量,调料:酱油20克,料酒10克,糖10克,糟卤300克,胡椒粉10克   做法1 将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1~2 天,每半天换一次水;   2 待其吐净泥沙,取出刷洗干净后剪去尾部;   3 把清水烧开后倒入田螺绰一下,捞出洗净;   3 将锅烧热后放油,油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味;   3 把洗净的田螺倒入翻炒,烹入料酒去腥;   4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水,烧开后加盖用中火焖煮30分钟;   5 加入糟卤再煮5分钟,最后洒上胡椒粉即可。   巴蜀田螺   材料田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙   做法   1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。   2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。   3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。   美味小锦囊   ◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。   ◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。   注:更多食谱请关注美厨邦 凯发国际大全频道。
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