素炒黄豆芽   菜系及功效:便秘食谱 青少年食谱 美容凯发国际 减肥凯发国际 清热解毒食谱 工艺:滑炒   素炒黄豆芽的制作材料:   主料:黄豆芽500克   调料:料酒10克,酱油15克,白砂糖2克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,花生油30克   素炒黄豆芽的特色:   脆嫩醇香,咸鲜味美。   素炒黄豆芽的做法:   1. 将黄豆芽洗净,沥去水;   2. 锅内加油烧热,放入葱(切)花、蒜(切)片炝锅,烹入料酒,放入黄豆芽、酱油略炒,再加入白糖、鲜汤、精盐烧开;   3. 用小火加盖烧透,至汁浓时,加味精,用湿淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。   素炒黄豆芽的制作要诀:   本品需鲜汤约150克,口感更好。
黄豆芽的家常做法大全 美厨邦
  干烧黄豆芽   菜系及功效:京菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   工艺:干烧   干烧黄豆芽的制作材料:   主料:黄豆芽400克   辅料:猪肉(瘦)75克,青蒜10克   调料:豆瓣酱20克,料酒10克,酱油10克,盐2克,白砂糖10克,味精2克,花生油   50克,香油10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克   干烧黄豆芽的特色:   色泽红润油亮,味道香辣浓郁。   干烧黄豆芽的做法:   1.将黄豆芽洗净,沥干水。豆瓣酱剁碎;蒜苗洗净切段;猪瘦肉剁成末;葱   姜、蒜均洗净切细末备用。   2.锅内加油烧热,放入肉末煸炒至散,放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香,放入黄豆芽料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐,用小火加盖烧透,收干汤汁,加味精,淋入香油,撒入蒜苗段,出锅装盘即成。   干烧黄豆芽的制作要诀:   本品需用约鲜汤约100克。   黄豆芽拌海带   菜系及功效:补血食谱 便秘食谱 孕妇凯发国际 美容凯发国际 清热解毒食谱 工艺:炝   黄豆芽拌海带的制作材料:   主料:海带(鲜)300克,黄豆芽100克   调料:盐2克,酱油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,大葱3克   黄豆芽拌海带的特色:   脆嫩爽口,酸甜微辣。   黄豆芽拌海带的做法:   1. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;   2. 姜洗净去皮切成丝;   3. 干辣椒洗净切成丝;   4. 大葱去根洗净切成葱花备用;   5. 海带洗净,切成细丝;   6. 黄豆芽洗净,分别投入沸水中焯熟捞出沥干;   7. 将海带丝放入盆子底部,上面再放黄豆芽。   8. 蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里,炒锅内倒入香油烧热,浇在小碗内爆香,再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁,浇在盆内的海带上,撒上葱花,稍拌即可。   青蒜炒黄豆芽   菜系及功效:私家菜 便秘食谱 孕妇凯发国际 青少年食谱 清热解毒食谱 工艺:生炒   青蒜炒黄豆芽的制作材料:   主料:黄豆芽450克,青蒜100克   调料:色拉油50克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克   青蒜炒黄豆芽的特色:   质地柔嫩,滋味鲜香。   青蒜炒黄豆芽的做法:   1. 将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;   2. 将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;   3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;   4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。     黄豆芽炒韭菜   黄豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜,但同时它也具有治疗便秘的作用。这是因为黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纤维较多,也是通便的。有专家指出,韭菜和豆芽同食可加速体内脂肪代谢,特别适合便秘者和肥胖者食用。下面我将黄豆芽炒韭菜的两种不同做法介绍如下,供朋友们参考。   黄豆芽炒韭菜一:豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油,油热后放少许姜末,干辣椒,炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时,放入韭菜炒几下,放适量的盐。稍微加些水,水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候,火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料,只需翻炒一会儿即可。   黄豆芽炒韭菜二:把黄豆芽处理干净。最好把豆子的外皮都处理干净,才好吃。韭菜摘好、洗干净,切成小段。瘦肉切成丝,用淀粉拌一下。锅烧热后,倒入肉丝、姜丝,煸炒。肉丝变色后,倒入黄豆芽继续炒。黄豆芽炒熟后,倒入韭菜、放味精、精盐,翻炒一下,就可关火。关火后将韭菜与黄豆芽炒均,出锅、装盘即可。   提醒:韭菜一定要掌握火候,炒过了就不好吃了;这道菜只放味精、精盐,不要放酱油,否则颜色就不好看了。   小常识:   黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虚寒、腹泻者勿食。   韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。此外,夏韭老化,纤维多而粗造,不易被人肠胃消化吸收,加之夏季胃肠蠕动,功能降低,多会引起胃肠不适或腹泻,因此夏季热时不宜多食。   如果吃黄豆腹泻,证明你脾胃虚寒。如果吃韭菜腹泻证明你阴虚火旺,呵呵。 炝拌黄豆芽的做法很简单,是一道清新自然,非常爽口的家常菜,大家不妨经常做来吃吃。下面我把炝拌黄豆芽的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炝拌黄豆芽。
黄豆芽
   炝拌黄豆芽   炝拌黄豆芽一:黄豆芽250克,胡萝卜1根,香菜2根,花椒10粒,盐1茶匙,味精1/4茶匙,香油少许。黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。   炝拌黄豆芽二:黄豆芽、黄瓜、糖、醋、花椒、辣椒各适量。先把摘好的黄豆芽用水煮一下,大约两分钟吧。黄瓜切丁。黄豆芽煮好后用凉水过一下,再和黄瓜丁放在一起。放入糖、醋、盐、少量的生抽。炒锅烧热,放入辣椒和花椒,炸熟。趁热把炸好的油倒入菜中,拌均就可以了。   炝拌黄豆芽三:黄豆芽200克,姜5克,青椒8克,红椒8克。美极鲜,鱼露,白糖,盐,味精,鸡精,红油各适量。黄豆芽去根洗净,焯水至熟,冲凉。姜去皮切丝;青椒、红椒切丝,焯水。将所有原料、调料炝拌即可。   提醒:豆芽下烧开的水锅,煮焯至断生后捞出冲凉。用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味,不喜欢者可在菜里洒少许料酒,去除豆芽的豆腥味。   豆芽炒海贝   营养功效:滋阴润燥   [材 料] 黄豆芽200克,海贝250克。精盐1/2小匙,白醋1小匙,料酒2大匙,鸡精1/2小匙,葱段、姜片各2小匙,食用碱面、水淀粉各2小匙。   制作方法   ①黄豆芽洗净,用精盐水煮5分钟后捞出备用,海贝去壳取肉,片成薄片,用碱面、白醋搓洗至发白,用清水冲洗掉醋味,放入烧于四成热的油锅中滑油,迅速捞出控油。   ②锅底留适量底油,下葱姜爆香,烹入料酒,倒入豆芽和海贝片,加精盐、鸡精爆炒10秒钟,用水淀粉勾芡即可。   鸡丁黄豆芽   营养功效:滋阴润燥啊   [材料】黄豆芽300克,鸡脯肉100克,小海米50克,红、绿尖椒丁各30克,葱花2小匙。精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖2小匙,植物油2大匙,水淀粉1大匙。   制作方法   ①将鸡脯肉用清水洗净,先片成3厘米的大片,再顺切成3厘米宽的条,再切成方丁。   ②将小海米洗净,放少量热水泡发,捞出沥水。   ③锅内放入底油烧热,下鸡丁炒熟,加葱花,放入黄豆芽,小海米翻炒均匀,加入调料快炒,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。 干煸黄豆芽的做法   准备材料:   黄豆芽300克、干红椒随意、姜随意、大葱1小段、花椒适量。   调味料:   植物油少量、生抽1大勺、老抽1/2小勺。   制作方法   1:豆芽洗净去尾根。净锅烧干,加入黄豆芽用中火煸炒。   2:直至将豆芽上面的水气全部煸炒掉,并且已经有些软了盛出待用。   3:锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒。   4:将花椒捞去,再加入葱段和姜片炒香。   5:加入黄豆芽,再加入生抽和老抽翻炒。   6:直至炒到豆芽完全入味并上色,大概2、3分钟的样子即可出锅。   制作建议:   1.煸炒黄豆芽的时候不要心急,一定要把豆芽的水气全部煸掉,直至豆芽表面一点水分没有。如果没有这个工序,炒出的豆芽水啪啪的,就不太好吃了。   2.此道菜不要加盐,主要是酱油提味。   3.花椒要小火炸香,这样可尽量炸出其香味。   海带炖黄豆芽的做法   准备如下:   新鲜的海带洗洗干净,加足量冷水,入高压锅,上汽二到三分钟。放凉后,洗净,捞出,按照自己的喜好,切丝丝段都可以。   黄豆芽,洗洗干净,有时间就去去皮。   切点葱花,蒜蓉。   一碗骨头汤。(或者有鸡汤、肉汤什么的都不错。如果都没有的话,清水也行。)   油。盐。一点点醋。   做法:   黄豆芽,放在碗里,入高压锅,上汽蒸10分钟   锅入底油,爆葱花蒜蓉   入海带段和黄豆芽,炒匀,加少量醋,再翻匀   加入汤,炖10分钟   加3克左右盐,翻炒均匀就可以出锅了   这道菜极其适合喜欢吃软烂口感的老人和孩子。   如果不喜欢吃太烂的口感,黄豆芽不需要入高压锅,直接与海带炒了同炖,时间和口感自己掌握。   如果喜欢超级软烂的口感,那就先把它们炒一下,再一起放入高压锅,压个十分钟左右,再取出来倒回原锅中,收收汤,调调味。   是带点汤的菜,且海带和黄豆芽都不是特别容易入味的,所以盐量可比平常略多点,不然会没味。   黄豆芽炒粉条   原料:黄豆芽250g、粉条150g、里脊肉150g、韭菜100g。   调料:生粉1小勺、盐1小勺、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺。   做法:   1、豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟;   2、粉条煮熟,捞出沥干水;   3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出;   4、锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀;   5、下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀;   6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火。
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