(1)蒸馒头时,如果面没有发好,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。   (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。   (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 蒸馒头的方法技巧 美厨邦   (4)馒头中如果碱放多了,可以在蒸馒头的水中加入食醋100~160克,把馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,而且没有碱味。   (5)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又暄。
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